Venusmusslor på marinaravis
Ingredienser
- 1 kgVenusmussla (rengjorda)
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 mskVetemjöl
- 1 tskMilt paprikapulver
- 150 mlTorrt vitt vin
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Matiga hjärtmusslor i en simmig, bärnstensfärgad sås med djup från rökig paprika. Havets friska sälta möter doften av fräst vitlök och reducerat vitt vin i denna spanska klassiker.
- 1
Låt musslorna ligga i kallt, saltat vatten i ungefär en timme så att de spottar ut eventuell sand. Skölj dem sedan noggrant under rinnande vatten.
- 2
Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de är mjuka och genomskinliga, utan att de tar färg.
- 3
Pudra mjölet över löken och rör om i en minut så att mjölsmaken försvinner. Tillsätt paprikapulvret, rör om snabbt så det inte bränns, och häll sedan i det vita vinet för att koka ur pannan.
- 4
Vänd ner musslorna i såsen. Lägg på ett lock och låt koka på hög värme. Så snart skalen har öppnat sig på vid gavel är de färdiga.
- 5
Strö över rikligt med hackad bladpersilja. Rör om ordentligt så att den simmiga och glansiga såsen omsluter varje musselskal perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med att salta såsen i förväg, eftersom vätskan som musslorna släpper ifrån sig är naturligt salt.
- Om en mussla förblir stängd efter tillagning ska den slängas direkt; den är inte säker att äta.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Skaldjur blir lätt gummiaktiga och sega om de värms upp på nytt.
