Almejas a la Marinera

Matiga hjärtmusslor i en simmig, bärnstensfärgad sås med djup från rökig paprika. Havets friska sälta möter doften av fräst vitlök och reducerat vitt vin i denna spanska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 313
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Venusmussla ( rengjorda )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Vetemjöl
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 150 ml Torrt vitt vin
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Rengör musslorna

   Låt musslorna ligga i kallt, saltat vatten i ungefär en timme så att de spottar ut eventuell sand. Skölj dem sedan noggrant under rinnande vatten.

2. Skapa en smakrik bas

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de är mjuka och genomskinliga, utan att de tar färg.

3. Redning och deglacering

   Pudra mjölet över löken och rör om i en minut så att mjölsmaken försvinner. Tillsätt paprikapulvret, rör om snabbt så det inte bränns, och häll sedan i det vita vinet för att koka ur pannan.

4. Tillaga musslorna

   Vänd ner musslorna i såsen. Lägg på ett lock och låt koka på hög värme. Så snart skalen har öppnat sig på vid gavel är de färdiga.

5. Slutfinish

   Strö över rikligt med hackad bladpersilja. Rör om ordentligt så att den simmiga och glansiga såsen omsluter varje musselskal perfekt.

Kockens tips

• Var försiktig med att salta såsen i förväg, eftersom vätskan som musslorna släpper ifrån sig är naturligt salt.
• Om en mussla förblir stängd efter tillagning ska den slängas direkt; den är inte säker att äta.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Skaldjur blir lätt gummiaktiga och sega om de värms upp på nytt.