Chop Suey med fläsk
Ingredienser
- 400 gFläskfilé (tunnskivad)
- 1 stLök (skivad)
- 150 gMorot (strimlad)
- 2 stBlekselleri (skivad)
- 200 gBöngroddar (färska och sköljda)
- 100 gVattenkastanj (skivade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 mskSojasås
- 2 mskRisvin
- 1 mskMajsstärkelse
- 3 mskJordnötsolja
- 1 nypaVitt socker
- 1 nypaMalen vitpeppar
Tillagning
Snabbt wokade strimlor av fläskfilé som vänds i en glansig, smakrik sås tillsammans med krispiga grönsaker. En perfekt balanserad rätt där köttet förblir saftigt och grönsakerna behåller sitt härliga tuggmotstånd.
- 1
Skär fläskfilén i riktigt tunna, nästan genomskinliga strimlor. Blanda köttet i en skål med en matsked soja och risvinet – det hjälper till att skydda köttet i den höga värmen.
- 2
Strimla morötterna fint (julienne) och skiva sellerin på snedden. Skiva löken och finhacka vitlöken. Se till att alla grönsaker är jämnt skurna för att de ska tillagas snabbt och jämnt.
- 3
Vispa ihop resten av sojan med majsstärkelse, socker, vitpeppar och en skvätt vatten. Rör om ordentligt tills stärkelsen löst upp sig helt och blandningen är helt klumpfri.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan tills den nästan ryker. Slå i köttet i woken; det ska få färg direkt utan att börja koka i sin egen vätska. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 5
Fräs lök, morot och selleri i ett par minuter. Vänd ner böngroddar och vattenkastanjer. Lägg tillbaka köttet, häll över såsen och rör om snabbt: såsen tjocknar och blir vackert glansig på bara några sekunder.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter oljan för att undvika att köttet fastnar.
- Fyll inte woken för mycket. Om du gör en dubbel sats är det bättre att woka i omgångar för att behålla den höga temperaturen.
- Vitpeppar är hemligheten – den ger den där subtila, skarpa hettan som är så typisk för det kinesiska köket.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en panna så att grönsakerna inte tappar sin krispighet.
