Bánh khọt

Ett gyllengult och frasigt skal som döljer ett krämigt inre av kokosmjölk. De grillade räkorna tillför en ljuvlig smak av hav, perfekt balanserat med friska örter och en syrlig dippsås.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 715
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 250 g Rismjöl
• 1 tsk Gurkmeja ( malen )
• 200 ml Kokosmjölk
• 300 ml Mineralvatten
• 12 st Räka ( skalade )
• 50 g Mungböna ( ångkokta )
• 2 st Salladslök ( finhackad )
• 100 ml Jordnötsolja
• 3 msk Fisksås
• 1 st Lime ( pressad saft )
• 2 msk Vitt socker
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Thaichili valfritt ( tunt skivad )
• 1 st Huvudsallat ( hela blad )
• 1 st Mynta ( plockade blad )
• 30 g Torkade räkor ( mixade till pulver )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda rismjöl, gurkmeja och en nypa salt i en bunke. Tillsätt kokosmjölk och mineralvatten. Vispa till en slät smet utan klumpar. Låt smeten vila i 30 minuter – mjölet behöver svälla ordentligt för att pannkakorna ska bli riktigt krispiga.

2. Förbered tillbehör och sås

   Skala räkorna och finhacka salladslöken. Mixa de torkade räkorna till ett fint pulver. Rör ihop såsen genom att blanda fisksås, limejuice, socker, finhackad vitlök och skivad thailändsk chili. Se till att sockret har löst sig helt.

3. Grädda pannkakorna

   Hetta upp en pannkakspanna (eller plättlagg) och häll en generös skvätt jordnötsolja i varje fördjupning. När oljan fräser ordentligt, fyll på med smet till två tredjedelar. Lägg i en räka och lite mungbönor i mitten av varje. Täck med lock i 2–3 minuter.

4. Frasig finish

   Lyft på locket. Fortsätt steka tills kanterna är gyllene och släpper från pannan. Botten ska vara torr och spröd medan toppen förblir mjuk och krämig. Toppa med de torkade räkorna och salladslök.

Kockens tips

• Snåla inte med oljan – det är den som skapar den där vackra, spetsliknande och frasiga kanten.
• Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten, annars fastnar pannkakorna lätt.

Förvaring

Avnjut omedelbart. Bánh khọt tappar sin härliga sprödhet så fort de svalnar.