Kushi katsu på fläsk och lök

En frasig yta som knastrar mellan tänderna och döljer saftigt fläsk och lök som blivit mjuk och söt. Oljan ska fräsa ordentligt i pannan för att ge den där karakteristiska gyllenbruna finishen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 838
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfilé ( skuren i 3 cm kuber )
• 2 piece Gul lök ( skuren i klyftor )
• 100 g Vetemjöl ( till vändning )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( till panering )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 200 g Vitkål ( mycket finstrimlad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 g Panko
• 100 ml Tonkatsusås

Instruktioner

1. Förbered ingredienserna

   Skär fläskfilén i jämna kuber på cirka 3 cm. Klyfta den gula löken och dela sedan på lagren så att du får bitar i samma storlek som köttet. Finstrimla vitkålen.

2. Montera spetten

   Varva en bit fläsk och en bit lök på små bambuspett. Packa ingredienserna tätt så att de sitter stadigt och inte rör sig under tillagningen.

3. Panering med panko

   Vänd varje spett först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko. Paneringen ska täcka hela ytan jämnt för maximal frasighet.

4. Fritering och vila

   Fritera spetten i olja vid 170°C. Ta upp dem när ytan är gyllenbrun och helt krispig. Låt spetten vila i 2 minuter på ett galler så att värmen når mitten utan att paneringen tappar sitt krisp.

5. Servering

   Servera spetten rykande varma på en bädd av den strimlade vitkålen tillsammans med tonkatsusås för att doppa i.

Kockens tips

• Fyll inte fritösen eller pannan med för många spett samtidigt, då sjunker oljetemperaturen och paneringen blir flottig istället för krispig.
• Låt den strimlade kålen ligga i isvatten i 10 minuter för att göra den riktigt krispig och fräsch.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Paneringen förlorar sin härliga frasighet när den svalnar.