Kushi katsu på fläsk och lök
Ingredienser
- 500 gFläskfilé (skuren i 3 cm kuber)
- 2 stGul lök (skuren i klyftor)
- 100 gVetemjöl (till vändning)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd (till panering)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 200 gVitkål (mycket finstrimlad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 gPanko
- 100 mlTonkatsusås
Tillagning
En frasig yta som knastrar mellan tänderna och döljer saftigt fläsk och lök som blivit mjuk och söt. Oljan ska fräsa ordentligt i pannan för att ge den där karakteristiska gyllenbruna finishen.
- 1
Skär fläskfilén i jämna kuber på cirka 3 cm. Klyfta den gula löken och dela sedan på lagren så att du får bitar i samma storlek som köttet. Finstrimla vitkålen.
- 2
Varva en bit fläsk och en bit lök på små bambuspett. Packa ingredienserna tätt så att de sitter stadigt och inte rör sig under tillagningen.
- 3
Vänd varje spett först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko. Paneringen ska täcka hela ytan jämnt för maximal frasighet.
- 4
Fritera spetten i olja vid 170°C. Ta upp dem när ytan är gyllenbrun och helt krispig. Låt spetten vila i 2 minuter på ett galler så att värmen når mitten utan att paneringen tappar sitt krisp.
- 5
Servera spetten rykande varma på en bädd av den strimlade vitkålen tillsammans med tonkatsusås för att doppa i.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte fritösen eller pannan med för många spett samtidigt, då sjunker oljetemperaturen och paneringen blir flottig istället för krispig.
- Låt den strimlade kålen ligga i isvatten i 10 minuter för att göra den riktigt krispig och fräsch.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Paneringen förlorar sin härliga frasighet när den svalnar.
