Vegetariska enchiladas med bönor
Ingredienser
- 8 stMjuk tortilla (vete eller majs)
- 400 gRöd böna (kokta och avrunna)
- 150 gMajs (avrunnen)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 150 gCheddarost (riven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 400 mlTomatpassata
Tillagning
Tätt rullade tortillas som badar i en fyllig och lagom kryddig tomatsås. Den smälta osten blir vackert gyllene och bubblig i ugnen, medan fyllningen håller sig mjuk och smakrik.
- 1
Hetta upp olja i en panna och fräs lök och paprika. Grönsakerna ska mjukna ordentligt utan att få för mycket färg. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.
- 2
Vänd ner avrunna bönor och majs. Krydda med hälften av kryddblandningen. Mosa några av bönorna lätt med en gaffel – det hjälper till att binda ihop fyllningen.
- 3
Blanda passerade tomater med resten av kryddorna och chili i en kastrull. Låt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 4
Fördela en slev fyllning i mitten av varje tortilla. Rulla ihop dem hårt och lägg dem i en ugnsform med skarven nedåt så att de inte öppnar sig.
- 5
Täck generöst med sås och strö över riven cheddar. Gratinera i 200°C tills osten är gyllenbrun och såsen bubblar härligt längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm tortillabröden i 10 sekunder i mikron innan du rullar dem; då blir de smidigare och spricker inte.
- Om såsen känns för syrlig kan du tillsätta en nypa socker för att runda av smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp i ugnen för att bibehålla den goda konsistensen.
