Vegetariska enchiladas med bönor

Tätt rullade tortillas som badar i en fyllig och lagom kryddig tomatsås. Den smälta osten blir vackert gyllene och bubblig i ugnen, medan fyllningen håller sig mjuk och smakrik.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 884
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 115 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 8 piece Mjuk tortilla ( vete eller majs )
• 400 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 150 g Majs ( avrunnen )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 g Cheddarost ( riven )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 2 pinch Grått havssalt
• 400 ml Tomatpassata

Instruktioner

1. Fräs grönsakerna

   Hetta upp olja i en panna och fräs lök och paprika. Grönsakerna ska mjukna ordentligt utan att få för mycket färg. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.

2. Förbered fyllningen

   Vänd ner avrunna bönor och majs. Krydda med hälften av kryddblandningen. Mosa några av bönorna lätt med en gaffel – det hjälper till att binda ihop fyllningen.

3. Koka ihop såsen

   Blanda passerade tomater med resten av kryddorna och chili i en kastrull. Låt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

4. Montera dina enchiladas

   Fördela en slev fyllning i mitten av varje tortilla. Rulla ihop dem hårt och lägg dem i en ugnsform med skarven nedåt så att de inte öppnar sig.

5. Gratinera i ugnen

   Täck generöst med sås och strö över riven cheddar. Gratinera i 200°C tills osten är gyllenbrun och såsen bubblar härligt längs kanterna.

Kockens tips

• Värm tortillabröden i 10 sekunder i mikron innan du rullar dem; då blir de smidigare och spricker inte.
• Om såsen känns för syrlig kan du tillsätta en nypa socker för att runda av smakerna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp i ugnen för att bibehålla den goda konsistensen.