Gröna enchiladas

Mjuka tortillas som dränks i en syrlig grön sås och fylls med saftig, strimlad kyckling. Toppas med krämig ost som gratineras till perfektion och binder ihop alla härliga smaker.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 878
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( hel )
• 8 piece Mjuk tortilla ( majs eller vete )
• 1 piece Lök ( delad i klyftor )
• 2 piece Vitlök ( utan grodd )
• 1 piece Färsk koriander ( en hel kruka )
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad )
• 100 ml Grädde ( fet )
• 150 g Emmentalerost ( riven )
• 50 ml Solrosolja ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 g Tomatillos ( skalade och sköljda )

Instruktioner

1. Förbered kycklingen

   Sjud kycklingen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Köttet är färdigt när det lätt faller isär. Dra isär kycklingen med två gafflar till fina, jämna strimlor.

2. Basen till den gröna såsen

   Mixa tomatillos med chili, lök, vitlök och färsk koriander till en slät men fyllig konsistens. Häll blandningen i en panna med lite olja och låt sjuda tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked.

3. Mjuka upp bröden

   Vänd varje tortilla snabbt i en stekpanna med lite het olja. De ska bli mjuka och följsamma, men får absolut inte ta färg eller bli krispiga.

4. Montera dina enchiladas

   Doppa en tortilla i såsen, lägg en generös portion kyckling i mitten, rulla ihop den tajt och placera i en ugnsform med skarven nedåt.

5. Gratinering

   Täck rullarna med resten av såsen, klicka ut lite krämig grädde och strö över rikligt med ost. Gratinera i 200°C tills osten har smält och såsen bubblar inbjudande längs kanterna.

Kockens tips

• Hoppa inte över att vända tortillas i olja; det skapar en barriär som gör att de håller formen och inte blir degiga av såsen.
• Om såsen upplevs för syrlig kan en nypa socker göra underverk för att balansera smakerna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen täckt med aluminiumfolie för att bevara saftigheten.