Gröna enchiladas
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (hel)
- 8 stMjuk tortilla (majs eller vete)
- 1 stLök (delad i klyftor)
- 2 stVitlök (utan grodd)
- 1 stFärsk koriander (en hel kruka)
- 2 stChilipeppar (urkärnad)
- 100 mlGrädde (fet)
- 150 gEmmentalerost (riven)
- 50 mlSolrosolja (till stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 gTomatillos (skalade och sköljda)
Tillagning
Mjuka tortillas som dränks i en syrlig grön sås och fylls med saftig, strimlad kyckling. Toppas med krämig ost som gratineras till perfektion och binder ihop alla härliga smaker.
- 1
Sjud kycklingen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Köttet är färdigt när det lätt faller isär. Dra isär kycklingen med två gafflar till fina, jämna strimlor.
- 2
Mixa tomatillos med chili, lök, vitlök och färsk koriander till en slät men fyllig konsistens. Häll blandningen i en panna med lite olja och låt sjuda tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked.
- 3
Vänd varje tortilla snabbt i en stekpanna med lite het olja. De ska bli mjuka och följsamma, men får absolut inte ta färg eller bli krispiga.
- 4
Doppa en tortilla i såsen, lägg en generös portion kyckling i mitten, rulla ihop den tajt och placera i en ugnsform med skarven nedåt.
- 5
Täck rullarna med resten av såsen, klicka ut lite krämig grädde och strö över rikligt med ost. Gratinera i 200°C tills osten har smält och såsen bubblar inbjudande längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att vända tortillas i olja; det skapar en barriär som gör att de håller formen och inte blir degiga av såsen.
- Om såsen upplevs för syrlig kan en nypa socker göra underverk för att balansera smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen täckt med aluminiumfolie för att bevara saftigheten.
