Enchiladas de Pollo

Mjuka tortillabröd fyllda med mör, strimlad kyckling som badar i en fyllig och rökig tomatsås. Den smälta osten ger en ljuvligt krämig textur och en gyllenbrun yta direkt från ugnen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 869
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 600 g Kycklinglår ( hela bröstfiléer )
• 8 st Mjuk tortilla ( rumstempererade )
• 500 g Rund tomat ( krossade eller finhackade )
• 150 g Cheddarost ( riven )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Färsk koriander valfritt ( hackad till garnering )
• 500 ml Fågelbuljong ( färdig buljong eller på tärning )

Instruktioner

1. Pochera kycklingen

   Lägg kycklingen i en kastrull och täck med kycklingbuljong. Låt sjuda i ca 15 minuter tills köttet är genomkokt men fortfarande ger efter vid ett lätt tryck. Lyft upp kycklingen och låt den svalna något.

2. Koka ihop tomatsåsen

   Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomaterna, spiskummin, rökt paprika, chili och en slev av buljongen. Låt såsen koka ihop på svag värme tills den har tjocknat till en konsistens som täcker baksidan av en sked.

3. Strimla och blanda

   Använd två gafflar för att dra isär kycklingen till fina, jämna strimlor. Blanda hälften av tomatsåsen med kycklingen så att fyllningen blir riktigt saftig och smakrik.

4. Montering och gratinering

   Fyll varje tortilla med kycklingröran, rulla ihop dem tajt och placera i en ugnsform. Fördela resten av såsen över rullarna och toppa med riven cheddar. Gratinera i 200°C tills osten bubblar och har blivit vackert gyllene.

Kockens tips

• Doppa tortillabröden snabbt i den varma såsen innan du rullar dem; då blir de smidigare och spricker inte.
• Att strimla kycklingen för hand är hemligheten: en kniv skär av fibrerna, medan gafflar separerar dem så att de suger upp såsen på bästa sätt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, täck formen med folie för att bevara tortillabrödets saftighet.