Enchiladas de Pollo
Ingredienser
- 600 gKycklinglår (hela bröstfiléer)
- 8 stMjuk tortilla (rumstempererade)
- 500 gRund tomat (krossade eller finhackade)
- 150 gCheddarost (riven)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskFärsk koriander (hackad till garnering)
- 500 mlFågelbuljong (färdig buljong eller på tärning)
Tillagning
Mjuka tortillabröd fyllda med mör, strimlad kyckling som badar i en fyllig och rökig tomatsås. Den smälta osten ger en ljuvligt krämig textur och en gyllenbrun yta direkt från ugnen.
- 1
Lägg kycklingen i en kastrull och täck med kycklingbuljong. Låt sjuda i ca 15 minuter tills köttet är genomkokt men fortfarande ger efter vid ett lätt tryck. Lyft upp kycklingen och låt den svalna något.
- 2
Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomaterna, spiskummin, rökt paprika, chili och en slev av buljongen. Låt såsen koka ihop på svag värme tills den har tjocknat till en konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 3
Använd två gafflar för att dra isär kycklingen till fina, jämna strimlor. Blanda hälften av tomatsåsen med kycklingen så att fyllningen blir riktigt saftig och smakrik.
- 4
Fyll varje tortilla med kycklingröran, rulla ihop dem tajt och placera i en ugnsform. Fördela resten av såsen över rullarna och toppa med riven cheddar. Gratinera i 200°C tills osten bubblar och har blivit vackert gyllene.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Doppa tortillabröden snabbt i den varma såsen innan du rullar dem; då blir de smidigare och spricker inte.
- Att strimla kycklingen för hand är hemligheten: en kniv skär av fibrerna, medan gafflar separerar dem så att de suger upp såsen på bästa sätt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, täck formen med folie för att bevara tortillabrödets saftighet.
