Enchiladas med nötfärs

Mjuka tortillabröd fyllda med saftig, kryddig nötfärs och täckta med en silkeslen chilisås. Den smälta osten bildar ett gyllene, bubblande täcke direkt ur ugnen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1080
• Protein: 60 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 600 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 8 piece Mjuk tortilla ( vete eller majs )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 200 g Cheddarost ( riven )
• 400 ml Tomatjuice ( naturell )
• 30 g Vetemjöl ( till redningen )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Bryn färsen

   Fräs den finhackade löken i lite olja i en panna tills den mjuknat. Tillsätt nötfärsen och bryn den ordentligt – köttet ska få färg och stekas, inte kokas i sin egen vätska. Rör ner den pressade vitlöken på slutet så att den inte bränns vid.

2. Koka enchiladasåsen

   Hetta upp olja i en kastrull och rör ner mjölet till en jämn redning. Vispa gradvis ner tomatjuice och buljong under ständig omrörning. Tillsätt kryddorna och låt såsen sjuda tills den tjocknat till en konsistens som täcker baksidan av en sked.

3. Fyll och rulla

   Fördela en portion köttfärs och lite ost i mitten av varje tortilla. Rulla ihop dem hårt och placera dem i en ugnssäker form med skarven nedåt så att de håller ihop under gratineringen.

4. Sås och gratinering

   Häll generöst med sås över dina enchiladas och strö över resten av cheddarn. Gratinera i ugnen på 200°C tills osten har smält, fått en gyllene färg och börjar bubbla härligt längs kanterna.

Kockens tips

• Fyll inte tortillabröden för mycket, då riskerar de att spricka när du rullar dem.
• Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong.
• För en djupare smak, rosta tortillabröden snabbt i en torr panna i ca 10 sekunder per sida innan du fyller dem.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna sätter sig och blir nästan ännu bättre dagen efter.