Klassisk vegetarisk pasta med medelhavssmaker
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (torkad)
- 1 stAubergine (tärnad)
- 1 stZucchini (tärnad)
- 1 stRöd paprika (strimlad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 60 gParmesan (riven)
- 1 stBasilika (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Färgsprakande, nystekta grönsaker i en härlig vitlöksdoftande olivolja. Pastan suger upp de rika smakerna medan krämig parmesan ger rätten perfekt textur och fyllighet.
- 1
Tärna aubergine och zucchini i ungefär 1 cm stora bitar. Kärna ur paprikan och skär den i tunna strimlor. Finhacka lök och vitlök fint.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Låt löken svettas tills den mjuknar och tillsätt sedan resten av grönsakerna. Låt dem få fin färg utan att brännas. Vänd ner de tärnade tomaterna mot slutet så att de behåller sin struktur.
- 3
Koka upp rikligt med välsaltat vatten och tillsätt penne. Koka tills de är 'al dente' – de ska fortfarande ha ett lätt och behagligt tuggmotstånd.
- 4
Vänd ner pastan i pannan med grönsakerna tillsammans med en slev av kokvattnet. Rör ner riven parmesan och finhackad basilika tills du har en krämig sås som omsluter pastan perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara alltid en kopp av pastavattnet – stärkelsen är hemligheten bakom en perfekt bunden och krämig sås.
- Var försiktig så att grönsakerna inte steks för länge i början; de ska ha kvar sin form och spänst vid servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt vatten i pannan för att göra såsen smidig och glansig igen.
