Klassisk vegetarisk pasta med medelhavssmaker

Färgsprakande, nystekta grönsaker i en härlig vitlöksdoftande olivolja. Pastan suger upp de rika smakerna medan krämig parmesan ger rätten perfekt textur och fyllighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 629
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( torkad )
• 1 st Aubergine ( tärnad )
• 1 st Zucchini ( tärnad )
• 1 st Röd paprika ( strimlad )
• 2 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( riven )
• 1 st Basilika ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Tärna aubergine och zucchini i ungefär 1 cm stora bitar. Kärna ur paprikan och skär den i tunna strimlor. Finhacka lök och vitlök fint.

2. Fräs grönsaksbasen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Låt löken svettas tills den mjuknar och tillsätt sedan resten av grönsakerna. Låt dem få fin färg utan att brännas. Vänd ner de tärnade tomaterna mot slutet så att de behåller sin struktur.

3. Koka pastan

   Koka upp rikligt med välsaltat vatten och tillsätt penne. Koka tills de är 'al dente' – de ska fortfarande ha ett lätt och behagligt tuggmotstånd.

4. Montering och servering

   Vänd ner pastan i pannan med grönsakerna tillsammans med en slev av kokvattnet. Rör ner riven parmesan och finhackad basilika tills du har en krämig sås som omsluter pastan perfekt.

Kockens tips

• Spara alltid en kopp av pastavattnet – stärkelsen är hemligheten bakom en perfekt bunden och krämig sås.
• Var försiktig så att grönsakerna inte steks för länge i början; de ska ha kvar sin form och spänst vid servering.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt vatten i pannan för att göra såsen smidig och glansig igen.