Krossad potatis med saltat smör

Mjuk potatis som lätt ger vika för gaffeln, bunden av ett doftande smör med nötiga toner. Texturen förblir rustik med härliga bitar som ger karaktär och tuggmotstånd.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 306
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad )
• 60 g Saltat smör ( kallt och tärnat )
• 50 ml Grädde ( flytande )
• 2 tbsp Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Vitlök valfritt ( finhackad )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg den skalade potatisen i en kastrull med kallt vatten och en nypa havssalt. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är helt mjuk – en kniv ska glida igenom utan motstånd, precis som i smör.

2. Ånga av potatisen

   Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen på den avstängda plattan i ungefär en minut. Låt potatisen ånga av ordentligt så att den blir helt torr; då suger den åt sig smörets goda smaker betydligt bättre.

3. Rustik krossning

   Krossa potatisen grovt med en gaffel samtidigt som du rör ner tärnat, kallt saltat smör. Vi är inte ute efter ett slätt mos, utan en härligt ojämn blandning där rustika bitar fortfarande syns.

4. Bind ihop och smaka av

   Vänd ner grädde och finhackad persilja. Dra ett par varv med pepparkvarnen. Blanda precis så mycket att krämigheten omsluter potatisbitarna utan att det hela förvandlas till en puré.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att låta potatisen ånga av ordentligt efter kokning; är den för fuktig kan smöret inte tränga in och ge smak åt potatisen.
• Var försiktig så att du inte arbetar blandningen för mycket, annars kan stärkelsen göra potatisen seg och klistrig.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms försiktigt i en kastrull med en extra skvätt mjölk för att mjuka upp texturen igen.