Krossad potatis med saltat smör

Tillagning

Mjuk potatis som lätt ger vika för gaffeln, bunden av ett doftande smör med nötiga toner. Texturen förblir rustik med härliga bitar som ger karaktär och tuggmotstånd.

1. 1

   Lägg den skalade potatisen i en kastrull med kallt vatten och en nypa havssalt. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är helt mjuk – en kniv ska glida igenom utan motstånd, precis som i smör.

2. 2

   Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen på den avstängda plattan i ungefär en minut. Låt potatisen ånga av ordentligt så att den blir helt torr; då suger den åt sig smörets goda smaker betydligt bättre.

3. 3

   Krossa potatisen grovt med en gaffel samtidigt som du rör ner tärnat, kallt saltat smör. Vi är inte ute efter ett slätt mos, utan en härligt ojämn blandning där rustika bitar fortfarande syns.

4. 4

   Vänd ner grädde och finhackad persilja. Dra ett par varv med pepparkvarnen. Blanda precis så mycket att krämigheten omsluter potatisbitarna utan att det hela förvandlas till en puré.