Kyckling Parmesan

Möra kycklingfiléer täckta av en gyllene och frasig parmesanpanering. Den mustiga tomatsåsen bjuder på en härlig syra som balanserar den smälta, krämiga osten helt perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 858
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 4 st Kycklingschnitzel ( tunnknackad )
• 100 g Vetemjöl ( till panering )
• 2 st Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 100 g Parmesan ( riven )
• 200 g Buffelmozzarella ( skivad )
• 600 g Rund tomat ( tärnad )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 1 tsk Oregano
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 400 g Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered kycklingen

   Banka ut kycklingfiléerna mellan två ark bakplåtspapper till en jämn tjocklek på ca 1 cm. Salta och peppra ordentligt på båda sidor.

2. Panera kycklingen

   Vänd kycklingen först i mjöl, sedan i de uppvispade äggen och slutligen i blandningen av ströbröd och riven parmesan. Tryck till så att paneringen fäster ordentligt på köttet.

3. Stek kycklingen

   Hetta upp olja i en panna. Stek kycklingen tills paneringen är gyllene och frasig på båda sidor. Låt filéerna rinna av snabbt på hushållspapper.

4. Koka såsen

   Fräs lök och vitlök i samma panna. Tillsätt tärnade tomater, tomatkross och oregano. Låt såsen sjuda på låg värme tills den har reducerats och blivit härligt fyllig.

5. Gratinera

   Toppa kycklingen med sås, skivad mozzarella och resten av parmesanen. Gratinera under grillelementet i ugnen tills osten bubblar och har fått en fin gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Överstek inte kycklingen i pannan; den går klart i ugnen och håller sig då betydligt saftigare.
• Att banka ut köttet är hemligheten bakom en jämn tillagning och ser till att paneringen inte lossnar under stekningen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen så att paneringen behåller sin härliga frasighet.