Chả giò (Vietnamesiska vårrullar)

En gyllene yta som spricker vid första tuggan och avslöjar en saftig fyllning där fläskfärs och räkor möter krispiga strimlor av judasöra. Doften av nystekt mat och nymalen peppar fyller snart hela köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 672
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 400 g Fläskfärs ( naturell )
• 150 g Räka ( skalade och finhackade )
• 30 g Judasöra ( torkade )
• 50 g Glasnudlar ( torkade )
• 1 piece Morot ( riven )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 2 tbsp Fisksås ( ren )
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 20 piece Rispapper
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Blötlägg de torra ingredienserna

   Låt judasöra och glasnudlar ligga i ljummet vatten i ca 15 minuter tills de känns mjuka och smidiga.

2. Förbered fyllningen

   Finhacka räkor, svamp och nudlar. Riv moroten grovt. Blanda samman allt med fläskfärs, pressad vitlök, finhackad schalottenlök och ägget som binder ihop smeten.

3. Smaksättning

   Rör ner fisksås, socker och peppar. Arbeta fyllningen tills den är jämn och känns klibbig.

4. Rulla vårrullarna

   Fukta ett rispapper i taget. Lägg på en sked fyllning, vik in kanterna och rulla ihop stramt för att undvika luftbubblor som annars kan få rullen att spricka under friteringen.

5. Fritering

   Sänk försiktigt ner rullarna i 160-gradig olja. När de flyter upp och ytan känns fast och vackert gyllene, låt dem rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande ha lite motstånd för att inte gå sönder när du rullar.
• För maximal krispighet, dubbelfritera rullarna: först vid 140°C för att tillaga fyllningen, och sedan vid 180°C precis före servering för att ge ytan perfekt färg och crunch.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i stekpanna eller ugn för att återfå krispigheten – använd aldrig mikrovågsugn då de blir mjuka.