Chả giò (Vietnamesiska vårrullar)
Ingredienser
- 400 gFläskfärs (naturell)
- 150 gRäka (skalade och finhackade)
- 30 gJudasöra (torkade)
- 50 gGlasnudlar (torkade)
- 1 stMorot (riven)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 stÄgg (helt)
- 2 mskFisksås (ren)
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 20 stRispapper
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
En gyllene yta som spricker vid första tuggan och avslöjar en saftig fyllning där fläskfärs och räkor möter krispiga strimlor av judasöra. Doften av nystekt mat och nymalen peppar fyller snart hela köket.
- 1
Låt judasöra och glasnudlar ligga i ljummet vatten i ca 15 minuter tills de känns mjuka och smidiga.
- 2
Finhacka räkor, svamp och nudlar. Riv moroten grovt. Blanda samman allt med fläskfärs, pressad vitlök, finhackad schalottenlök och ägget som binder ihop smeten.
- 3
Rör ner fisksås, socker och peppar. Arbeta fyllningen tills den är jämn och känns klibbig.
- 4
Fukta ett rispapper i taget. Lägg på en sked fyllning, vik in kanterna och rulla ihop stramt för att undvika luftbubblor som annars kan få rullen att spricka under friteringen.
- 5
Sänk försiktigt ner rullarna i 160-gradig olja. När de flyter upp och ytan känns fast och vackert gyllene, låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande ha lite motstånd för att inte gå sönder när du rullar.
- För maximal krispighet, dubbelfritera rullarna: först vid 140°C för att tillaga fyllningen, och sedan vid 180°C precis före servering för att ge ytan perfekt färg och crunch.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i stekpanna eller ugn för att återfå krispigheten – använd aldrig mikrovågsugn då de blir mjuka.
