Biryaniknyten

Frasiga, gyllene smördegsfickor fyllda med en intensivt doftande kyckling- och risblandning. En perfekt balans mellan en krispig yta och ett kryddigt, saftigt hjärta.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 863
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 2 piece Smördeg ( kyld )
• 300 g Kycklingfärs
• 150 g Vitt ris ( kokt och kallt )
• 1 piece Lök ( fint skivad )
• 30 g Ghee
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 2 tbsp Indisk yoghurt
• 5 piece Färsk mynta ( hackade blad )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Hetta upp ghee i en stekpanna. När den är varm, tillsätt spiskummin. När fröna börjar fräsa, rör ner den hackade löken och bryn den tills den fått en djup och fin färg.

2. Tillaga fyllningen

   Tillsätt vitlök, riven ingefära, chili och kycklingfärs. Rör ner garam masala, gurkmeja och salt. Stek under omrörning tills köttet är brynt och kryddorna doftar ljuvligt.

3. Binda ihop smakerna

   Vänd ner det kokta riset och yoghurten. Blanda försiktigt så att riset suger upp alla safter utan att riskornen krossas. Tillsätt den hackade myntan precis mot slutet. Fyllningen ska hålla ihop bra utan att vara rinnig.

4. Montering

   Rulla ut smördegen och skär den i jämna kvadrater. Placera en generös sked fyllning i mitten av varje kvadrat. Vik degen till en triangel och förslut kanterna genom att trycka ordentligt med en gaffel.

5. Gräddning

   Pensla ovansidan med uppvispat ägg. Grädda i 200°C i 20 till 25 minuter. Dina biryaniknyten är klara när de har puffat upp ordentligt och blivit vackert gyllenbruna.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte överfyller knytena, annars riskerar de att öppna sig i ugnen.
• Använd gärna dagsgammalt ris; det håller formen bättre och blir inte mosigt när det blandas med fyllningen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i ca 5 minuter i varm ugn för att återfå den krispiga texturen.