Frasiga vietnamesiska vårrullar med fläsk och räkor
Ingredienser
- 300 gFläskfärs (färsk)
- 150 gRäka (skalade och grovhackade för hand)
- 12 stRispapper (runda ark)
- 50 gGlasnudlar (torra)
- 20 gJudasöra (torkade)
- 1 stMorot (finriven)
- 1 stLök (fintärnad)
- 1 stÄgg (helt)
- 2 mskFisksås
- 1 mskSojasås
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 stHuvudsallat (till servering)
- 1 stMynta (färska blad)
Tillagning
Ett skal av rispapper som bubblar upp och krispar sig i pannan, för att sedan avslöja en rykande het fyllning där saftigt fläsk möter texturen från judasöron. Doften av perfekt fritering och fisksås sprider en oemotståndlig arom i köket.
- 1
Lägg glasnudlar och judasöron i en stor skål med ljummet vatten. Låt dem mjukna i ca 20 minuter. Låt rinna av ordentligt och krama ur allt överflödigt vatten med händerna.
- 2
Finhacka svampen och klipp nudlarna i ca 2 cm långa bitar med en sax. Riv moroten fint och tärna löken smått. Grovhacka räkorna med kniv för att behålla en härlig textur och tuggmotstånd.
- 3
Blanda fläskfärs, räkor, grönsaker, svamp och nudlar i en bunke. Tillsätt det uppvispade ägget, fisksås, soja och peppar. Arbeta ihop färsen ordentligt för hand tills den blir smidig och lite kladdig.
- 4
Doppa snabbt ett ark rispapper i ljummet vatten och lägg det på en fuktig kökshandduk. Placera en klick fyllning som en liten korv i nederkanten, vik in sidorna mot mitten och rulla ihop riktigt stramt. Det får inte finnas några luftbubblor under ytan.
- 5
Hetta upp oljan till 150°C. Sänk ner rullarna försiktigt utan att de nuddar varandra. Fritera i 5 till 8 minuter. De ska bli fasta och genomlagade men förbli ganska ljusa. Låt rinna av på galler.
- 6
Höj temperaturen på oljan till 180°C. Fritera rullarna en andra gång i ca 2 minuter. Nu ska skalet bubbla upp ordentligt, bli jämnt gyllene och fantastiskt frasigt. Servera omedelbart med salladsblad och färsk mynta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande ha lite spänst när du börjar rulla så att det inte blir för skört.
- Pressa ut all luft medan du rullar för att undvika att rullarna spricker i den heta oljan.
- Dubbelfritering är den absoluta hemligheten bakom ett skal som förblir krispigt riktigt länge.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i ca 5 minuter för att få tillbaka krispigheten. Undvik mikrovågsugn då rullarna då förlorar sin frasighet.
