Frasiga vietnamesiska vårrullar med fläsk och räkor

Ett skal av rispapper som bubblar upp och krispar sig i pannan, för att sedan avslöja en rykande het fyllning där saftigt fläsk möter texturen från judasöron. Doften av perfekt fritering och fisksås sprider en oemotståndlig arom i köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 412
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 150 g Räka ( skalade och grovhackade för hand )
• 12 piece Rispapper ( runda ark )
• 50 g Glasnudlar ( torra )
• 20 g Judasöra ( torkade )
• 1 piece Morot ( finriven )
• 1 piece Lök ( fintärnad )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 piece Huvudsallat ( till servering )
• 1 piece Mynta ( färska blad )

Instruktioner

1. Förbered torra ingredienser

   Lägg glasnudlar och judasöron i en stor skål med ljummet vatten. Låt dem mjukna i ca 20 minuter. Låt rinna av ordentligt och krama ur allt överflödigt vatten med händerna.

2. Hacka fyllningen

   Finhacka svampen och klipp nudlarna i ca 2 cm långa bitar med en sax. Riv moroten fint och tärna löken smått. Grovhacka räkorna med kniv för att behålla en härlig textur och tuggmotstånd.

3. Blanda färsen

   Blanda fläskfärs, räkor, grönsaker, svamp och nudlar i en bunke. Tillsätt det uppvispade ägget, fisksås, soja och peppar. Arbeta ihop färsen ordentligt för hand tills den blir smidig och lite kladdig.

4. Rulla rullarna

   Doppa snabbt ett ark rispapper i ljummet vatten och lägg det på en fuktig kökshandduk. Placera en klick fyllning som en liten korv i nederkanten, vik in sidorna mot mitten och rulla ihop riktigt stramt. Det får inte finnas några luftbubblor under ytan.

5. Första friteringen

   Hetta upp oljan till 150°C. Sänk ner rullarna försiktigt utan att de nuddar varandra. Fritera i 5 till 8 minuter. De ska bli fasta och genomlagade men förbli ganska ljusa. Låt rinna av på galler.

6. Slutfinish och krisp

   Höj temperaturen på oljan till 180°C. Fritera rullarna en andra gång i ca 2 minuter. Nu ska skalet bubbla upp ordentligt, bli jämnt gyllene och fantastiskt frasigt. Servera omedelbart med salladsblad och färsk mynta.

Kockens tips

• Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande ha lite spänst när du börjar rulla så att det inte blir för skört.
• Pressa ut all luft medan du rullar för att undvika att rullarna spricker i den heta oljan.
• Dubbelfritering är den absoluta hemligheten bakom ett skal som förblir krispigt riktigt länge.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i ca 5 minuter för att få tillbaka krispigheten. Undvik mikrovågsugn då rullarna då förlorar sin frasighet.