Nem rán – Vietnamesiska vårrullar

Ett fjäderlätt och krispigt skal av rispapper som formligen spricker vid första tuggan och avslöjar en saftig fyllning av fläskfärs och räkor. Den perfekta balansen mellan det frasiga yttre och den möra insidan lyfts fram av fisksåsens djupa arom.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 773
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 400 g Fläskfärs ( färsk )
• 150 g Räka ( skalade och hackade )
• 20 g Judasöra ( torkade )
• 50 g Risvermicelli ( torra )
• 1 piece Morot ( riven )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 100 g Böngroddar ( färska )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 2 tbsp Fisksås ( ren )
• 20 piece Rispapper ( för vårrullar/nems )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Malen svartpeppar ( kraftfull )

Instruktioner

1. Blötläggning

   Blötlägg judasöron (svart svamp) och risvermicelli i ljummet vatten. När de har mjuknat låter du dem rinna av ordentligt. Finhacka svampen och klipp vermicellin i mindre bitar med en kökssax.

2. Fyllningen förbereds

   Riv moroten, finhacka löken och hacka räkorna grovt. Blanda fläskfärs, räkor, grönsaker, böngroddar, svamp och vermicelli i en stor bunke.

3. Smaksättning och bindning

   Tillsätt ägg, fisksås och peppar. Arbeta ihop smeten för hand tills den är helt homogen. Konsistensen ska vara klibbig men absolut inte rinnig.

4. Rullning

   Doppa ett rispapper snabbt i ljummet vatten och lägg det plant på arbetsbänken. Lägg på en sked fyllning, vik in sidorna och rulla ihop stramt. Se till att ingen luft stängs in i rullen.

5. Första friteringen

   Hetta upp olja till 150°C. Fritera dina nems försiktigt utan att de nuddar varandra. Ta upp dem när de har stelnat och blivit fasta, men fortfarande är bleka i färgen. Låt rinna av på hushållspapper.

6. Andra friteringen

   Höj värmen på oljan till 180°C. Fritera rullarna en andra gång tills de är vackert gyllenbruna och ytan får små, krispiga bubblor. Servera omedelbart.

Kockens tips

• Var noga med att torka alla ingredienser ordentligt efter blötläggning för att undvika att vårrullarna spricker under friteringen.
• Dubbelfritering är den hemliga ingrediensen för att uppnå ett krisp som håller sig riktigt länge.
• Fyll inte pannan för mycket; rullarna får aldrig nudda varandra i början av tillagningen då de lätt klibbar ihop.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en stekpanna eller i ugnen för att återställa den frasiga texturen.