Frasiga thailändska vårrullar med fläsk
Ingredienser
- 400 gFläskfärs (färsk)
- 20 stRispapper (18-22 cm i diameter)
- 1 stÄgg (helt)
- 2 stMorot (fint riven)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 30 gJudasöra (torkade)
- 50 gGlasnudlar (torra)
- 100 gBöngroddar (färska)
- 2 mskFisksås (fisksås)
- 1 tskVitt socker (strösocker)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
Ett gyllene, lövtunt och krispigt risskal som fullkomligt splittras vid första tuggan och döljer en saftig fyllning av fläskfärs och krispiga grönsaker. En perfekt balans mellan det spröda yttre och den mjuka glasnudelfyllningen.
- 1
Blötlägg glasnudlar och molnöron i ljummet vatten i 20 minuter. Låt rinna av ordentligt, finhacka sedan svampen och klipp nudlarna i ca 2 cm långa bitar med en sax.
- 2
Blanda fläskfärs, ägg, rivna morötter, finhackad lök och vitlök, böngroddar, svamp och nudlar i en bunke. Smaksätt med fisksås, socker och peppar. Arbeta ihop smeten ordentligt för hand tills fyllningen är väl blandad.
- 3
Doppa ett rispapper snabbt i ljummet vatten så att det mjuknar. Lägg det på en fuktig kökshandduk. Placera en cylinderformad klick fyllning nertill på pappret, vik in sidorna och rulla ihop stramt för att få bort luftbubblor, vilket förhindrar att de spricker under friteringen.
- 4
Hetta upp olja till 150°C. Fritera vårrullarna utan att de rör vid varandra. Tillaga i ca 8 minuter tills skalet blivit fast men fortfarande är ljust. Låt rinna av på hushållspapper.
- 5
Höj temperaturen på oljan till 180°C. Fritera rullarna en andra gång i några minuter. Skalet ska få små bubblor, bli otroligt krispigt och få en jämn, vackert bärnstensgul färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket; vårrullarna klibbar lätt ihop precis i början av friteringen.
- Torka av rispappret noga efter blötläggning; för mycket fukt i rullarna gör att de lätt exploderar i den heta oljan.
- Hemligheten bakom det ultimata krispet är dubbelfriteringen: första vändan tillagar fyllningen, den andra gör skalet hårt och sprött.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att få tillbaka krispigheten, värm i 5 minuter i varm ugn (200°C) eller ge dem ett snabbt dopp i fritösen.
