Frasiga thailändska vårrullar med fläsk

Ett gyllene, lövtunt och krispigt risskal som fullkomligt splittras vid första tuggan och döljer en saftig fyllning av fläskfärs och krispiga grönsaker. En perfekt balans mellan det spröda yttre och den mjuka glasnudelfyllningen.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 713
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 400 g Fläskfärs ( färsk )
• 20 piece Rispapper ( 18-22 cm i diameter )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 2 piece Morot ( fint riven )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Judasöra ( torkade )
• 50 g Glasnudlar ( torra )
• 100 g Böngroddar ( färska )
• 2 tbsp Fisksås ( fisksås )
• 1 tsp Vitt socker ( strösocker )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Blötläggning

   Blötlägg glasnudlar och molnöron i ljummet vatten i 20 minuter. Låt rinna av ordentligt, finhacka sedan svampen och klipp nudlarna i ca 2 cm långa bitar med en sax.

2. Förbered fyllningen

   Blanda fläskfärs, ägg, rivna morötter, finhackad lök och vitlök, böngroddar, svamp och nudlar i en bunke. Smaksätt med fisksås, socker och peppar. Arbeta ihop smeten ordentligt för hand tills fyllningen är väl blandad.

3. Rullning

   Doppa ett rispapper snabbt i ljummet vatten så att det mjuknar. Lägg det på en fuktig kökshandduk. Placera en cylinderformad klick fyllning nertill på pappret, vik in sidorna och rulla ihop stramt för att få bort luftbubblor, vilket förhindrar att de spricker under friteringen.

4. Första friteringen

   Hetta upp olja till 150°C. Fritera vårrullarna utan att de rör vid varandra. Tillaga i ca 8 minuter tills skalet blivit fast men fortfarande är ljust. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Andra friteringen och finish

   Höj temperaturen på oljan till 180°C. Fritera rullarna en andra gång i några minuter. Skalet ska få små bubblor, bli otroligt krispigt och få en jämn, vackert bärnstensgul färg.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; vårrullarna klibbar lätt ihop precis i början av friteringen.
• Torka av rispappret noga efter blötläggning; för mycket fukt i rullarna gör att de lätt exploderar i den heta oljan.
• Hemligheten bakom det ultimata krispet är dubbelfriteringen: första vändan tillagar fyllningen, den andra gör skalet hårt och sprött.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att få tillbaka krispigheten, värm i 5 minuter i varm ugn (200°C) eller ge dem ett snabbt dopp i fritösen.