Oeufs en meurette – pocherade ägg i rödvinssås
Ingredienser
- 8 stÄgg (färska)
- 500 mlRödvin (fylligt (gärna Bourgogne-stil))
- 150 gRökt tärnat fläsk (tärnat)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 40 gOsaltat smör
- 20 gVetemjöl
- 1 stVitlök (skalad klyfta)
- 4 stLantbröd (tjocka skivor)
- 2 mskRödvinsvinäger (till pochering)
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 stLagerblad (blad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlKalvfond (utspädd)
Tillagning
Pocherade ägg med krämig gula, svepta i en blank och sammetslen rödvinssås. Rökt sidfläsk och brynta champinjoner ger textur och ett härligt djup åt denna bourgognska klassiker.
- 1
Bryn det rökta sidfläsket och de kvartade champinjonerna i en panna. När de fått en fin gyllene färg och vätskan har kokat bort, lyft ur dem och ställ åt sidan.
- 2
Fräs den finhackade löken med en klick smör i samma panna tills den mjuknat. Pudra över mjöl, rör om i en minut och deglasera sedan pannan med rödvinet. Tillsätt timjan och lagerblad.
- 3
Häll i kalvfonden. Låt såsen sjuda tills den tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Den ska vara mörk, blank och fyllig. Smaka av med salt och peppar.
- 4
Hetta upp vatten och rödvinsvinäger till strax under kokpunkten. Skapa en virvel i vattnet och knäck i äggen ett i taget. Pochera i ca 3 minuter: vitan ska ha saktat sig men vara mjuk, medan gulan ska förbli ljuvligt rinnig.
- 5
Gnid brödskivorna med vitlök och stek dem gyllene i smör. Placera ett ägg på varje krutong och skeda över rikligt med den varma såsen samt garnityret av fläsk och svamp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För perfekt pocherade ägg, använd riktigt färska ägg – då håller sig vitan samlad runt gulan på ett snyggt sätt.
- Om såsen känns för syrlig av vinet kan en liten nypa socker eller en klick kallt smör mot slutet runda av smaken och ge extra glans.
Hur länge håller rätten?
Denna rätt bör avnjutas direkt vid servering. Såsen kan dock förberedas i förväg och värmas upp försiktigt.
