Oeufs en meurette – pocherade ägg i rödvinssås

Pocherade ägg med krämig gula, svepta i en blank och sammetslen rödvinssås. Rökt sidfläsk och brynta champinjoner ger textur och ett härligt djup åt denna bourgognska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 719
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 8 piece Ägg ( färska )
• 500 ml Rödvin ( fylligt (gärna Bourgogne-stil) )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( tärnat )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 20 g Vetemjöl
• 1 piece Vitlök ( skalad klyfta )
• 4 piece Lantbröd ( tjocka skivor )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger ( till pochering )
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 piece Lagerblad ( blad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Kalvfond ( utspädd )

Instruktioner

1. Förbered garnityret

   Bryn det rökta sidfläsket och de kvartade champinjonerna i en panna. När de fått en fin gyllene färg och vätskan har kokat bort, lyft ur dem och ställ åt sidan.

2. Basen till meurettesåsen

   Fräs den finhackade löken med en klick smör i samma panna tills den mjuknat. Pudra över mjöl, rör om i en minut och deglasera sedan pannan med rödvinet. Tillsätt timjan och lagerblad.

3. Reducera såsen

   Häll i kalvfonden. Låt såsen sjuda tills den tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Den ska vara mörk, blank och fyllig. Smaka av med salt och peppar.

4. Pochera äggen

   Hetta upp vatten och rödvinsvinäger till strax under kokpunkten. Skapa en virvel i vattnet och knäck i äggen ett i taget. Pochera i ca 3 minuter: vitan ska ha saktat sig men vara mjuk, medan gulan ska förbli ljuvligt rinnig.

5. Montering och servering

   Gnid brödskivorna med vitlök och stek dem gyllene i smör. Placera ett ägg på varje krutong och skeda över rikligt med den varma såsen samt garnityret av fläsk och svamp.

   0

Kockens tips

• För perfekt pocherade ägg, använd riktigt färska ägg – då håller sig vitan samlad runt gulan på ett snyggt sätt.
• Om såsen känns för syrlig av vinet kan en liten nypa socker eller en klick kallt smör mot slutet runda av smaken och ge extra glans.

Förvaring

Denna rätt bör avnjutas direkt vid servering. Såsen kan dock förberedas i förväg och värmas upp försiktigt.