Äkta Pasta Carbonara

En silkeslen kräm som omsluter pastan perfekt, helt utan en droppe grädde. Fettet från den krispiga pancettan ger djup och karaktär, medan nystött svartpeppar väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 881
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 78 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 150 g Pancetta ( tärnad i små bitar )
• 4 piece Ägg ( endast gulor )
• 50 g Pecorino-ost ( finriven )
• 30 g Parmesan ( finriven )
• 1 tsp Svartpepparkorn ( nystött )
• 1 pinch Grått havssalt ( till pastavattnet )
• 150 g Guanciale ( tärnad eller strimlad )

Instruktioner

1. Förbered den krämiga basen

   Blanda äggulorna med den finrivna osten (pecorino och parmesan) i en skål. Vispa samman med en gaffel tills du får en tjock och jämn smet. Blandningen ska ha en fyllig konsistens.

2. Stek guancialen

   Hetta upp en panna utan extra fett. Tillsätt guancialen och låt fettet smälta ut tills det blir genomskinligt. Fortsätt steka tills bitarna är vackert gyllene och krispiga.

3. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull och lägg i spaghettin. Koka dem al dente – de ska ha ett lätt tuggmotstånd i mitten. Spara en slev av kokvattnet innan du häller av pastan.

4. Den slutgiltiga emulsionen

   Dra pannan från värmen och vänd ner pastan i guancialen. Tillsätt ägg- och ostblandningen tillsammans med en skvätt kokvatten. Rör om kraftigt: restvärmen från pastan skapar en blank, krämig sås som inte får stelna till omelett.

Kockens tips

• Häll aldrig äggblandningen i pannan medan den står kvar på direkt värme, då riskerar du att få äggröra istället för en len sås.
• Hemligheten ligger i kokvattnet: stärkelsen hjälper till att skapa den perfekta emulsionen mellan osten och äggen.
• Mortla eller mal svartpepparn i sista sekunden för att bevara all dess aromatiska kraft.

Förvaring

Denna rätt bör avnjutas omedelbart och kan inte sparas eller värmas upp på nytt. Såsen förlorar då hela sin krämiga textur.