Rasam

En rykande het, klar buljong som kittlar tungan med svartpeppar och syrlig tamarind. Ångan bär med sig den fylliga doften av rostad vitlök och frästa curryblad.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 166
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 50 g Toor dal ( sköljda )
• 1 L Mineralvatten
• 2 st Rund tomat ( hela )
• 1 msk Tamarindpasta
• 4 st Vitlök ( skalade klyftor )
• 1 tsk Svartpepparkorn
• 1 tsk Spiskumminfrön
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 nypa Dyvelsträck
• 1 tsk Senapsfrö
• 10 st Curryblad ( färska )
• 2 msk Jordnötsolja
• 1 tsk Grått havssalt
• 1 msk Färsk koriander ( hackad )

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj toor dal noggrant tills vattnet är helt klart. Koka i friskt vatten med en nypa gurkmeja tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. Sila av och spara det molniga kokvattnet till soppan.

2. Förbered den syrliga basen

   Krossa tomaterna för hand direkt ner i linsvattnet. Tillsätt tamarindpasta och salt, och låt allt sjuda sakta. Tomaterna ska mjukna helt och basen reduceras något för en djupare smak.

3. Snabb kryddpasta

   Stöt vitlök, svartpepparkorn och spiskummin grovt i en mortel. Sikta på en grov textur snarare än ett fint pulver – det ger en härlig karaktär och känsla på gommen.

4. Smaksättning (Tadka)

   Hetta upp olja i en liten panna. Tillsätt senapsfrön och vänta tills de börjar poppa. Rör ner asafoetida, curryblad och kryddpastan. Låt fräsa tills vitlöken är vackert gyllene men absolut inte bränd.

5. Slutfinish

   Häll omedelbart det heta kryddfräset i buljongen och lägg på ett lock direkt för att kapsla in alla aromer. Stäng av värmen och garnera med färsk koriander precis innan servering.

Kockens tips

• Låt aldrig din Rasam stormkoka efter att du tillsatt din tadka, då riskerar du att de känsliga aromatiska oljorna kokar bort.
• Om soppan blir för syrlig kan du balansera upp den med en liten nypa jaggery eller råsocker.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms försiktigt under lock utan att nå kokpunkten.