Sambar – mustig indisk linsgryta med grönsaker

En fyllig och aromatisk linsgryta fylld med grönsaker som smälter i munnen. Grytan har en djup orange ton, och doften av rostade kryddor och syrlig tamarind möter dig så fort du lyfter på locket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 357
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 200 g Toor dal ( sköljd )
• 1 L Mineralvatten
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( skivad )
• 1 piece Aubergine ( tärnad )
• 2 piece Rund tomat ( krossad )
• 1 tsp Senapsfrö
• 10 piece Curryblad
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 tbsp Sambar-pulver ( färdig kryddmix )

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj toor dal noggrant under kallt vatten. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten och gurkmeja. Låt sjuda tills linserna lätt kan mosas med baksidan av en sked och bildar en grov puré.

2. Förbered tamarind och grönsaker

   Lös upp tamarindpastan i lite varmt vatten så att du får en tjock juice. Fräs lök, morötter, aubergine och tomater i lite ghee i en rymlig panna tills grönsakerna börjar mjukna och dofta härligt.

3. Koka samman grytan

   Häll de kokta linserna och tamarindjuicen över grönsakerna. Rör ner sambarpulver, chilipulver och salt. Låt alltsammans puttra så att såsen kokar in och får en krämig, sammetslen konsistens.

4. Tadka – slutlig smaksättning

   Hetta upp resten av gheen i en liten panna. Tillsätt senapsfrön och när de börjar poppa, rör ner curryblad och asafoetida. Häll omedelbart den heta kryddblandningen över din sambar för en sista smakskjuts.

Kockens tips

• Vänta med att salta linserna till slutet, annars riskerar de att förbli hårda istället för att bli krämiga.
• Hemligheten ligger i din Tadka: senapsfröna måste verkligen poppa för att de eteriska oljorna och den rätta smaken ska frigöras.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Grytan tjocknar när den svalnar, så tillsätt gärna en skvätt vatten för att få rätt konsistens när du värmer upp den igen.