Vegetarisk Sambar

En krämig linsgryta där grönsakerna nästan smälter i munnen. Tamarindens syrlighet balanserar hettan från kryddorna och den nötiga doften av ghee, i en sås som generöst omsluter varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 371
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 200 g Toor dal ( sköljda )
• 2 msk Ghee ( för stekning )
• 1 tsk Senapsfrö
• 1 nypa Dyvelsträck
• 10 st Curryblad ( färsk )
• 1 st Lök ( skivad )
• 2 st Morot ( skivad )
• 1 st Aubergine ( tärnad )
• 2 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 msk Tamarindpasta ( utspädd )
• 1 tsk Gurkmeja
• 2 msk Curry
• 1 st Chilipeppar ( halverad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 2 msk Sambar-kryddmix

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj toor dal noggrant. Lägg dem i en kastrull och täck med tre gånger så mycket vatten. Tillsätt gurkmeja och låt sjuda tills linserna lätt kan mosas mellan fingrarna. Vispa ihop till en slät och krämig konsistens.

2. Rosta aromaterna

   Hetta upp ghee i en traktörpanna. Fräs senapsfröna tills de börjar poppa, tillsätt sedan asafoetida, den halverade chilifrukten och currybladen. Doften ska vara intensiv och härligt rostad.

3. Fräs grönsakerna

   Vänd ner den skivade löken. När den blivit genomskinlig, tillsätt morötter, aubergine och tomater. Låt fräsa i ca 5 minuter så att grönsakerna mjuknar något utan att tappa sin form.

4. Sjud och koka ihop

   Rör ner tamarindpastan utspädd med lite vatten, currypulver och sambarpulver. Tillsätt de kokta linserna och låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med havssalt.

Kockens tips

• Överkoka inte grönsakerna; de ska behålla lite struktur i den fylliga såsen.
• Om grytan känns för tjock kan du späda ut den med lite av linsernas kokvatten.
• Hemligheten ligger i att låta senapsfröna poppa ordentligt i början – det är då de släpper ifrån sig all sin arom.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Smakerna djupnar och blir ännu bättre dagen efter. Värms försiktigt upp på låg värme.