Klassisk daal fry
Ingredienser
- 250 gToor dal (sköljda)
- 30 gGhee
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskChilipulver
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 tskGaram masala
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 1 mskLimejuice
- 1 nypaGrått havssalt
- 15 gFärsk ingefära (riven eller finhackad)
- 1 stFärsk grön chili (finhackad)
Tillagning
En len och fyllig konsistens där linserna formligen smälter på tungan. Doften av rostad spiskummin i brynt ghee möter dig så fort locket lyfts.
- 1
Skölj toor-dal noggrant i kallt vatten. Lägg linserna i en kastrull tillsammans med gurkmeja, salt och tre gånger så mycket vatten. Koka tills linserna är helt mjuka och lätt kan mosas mellan fingrarna.
- 2
Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt spiskummin; fröna ska fräsa och dofta direkt. Rör ner finhackad lök och vitlök. Fräs tills löken är mjuk och har fått en vacker gyllene färg.
- 3
Rör ner tärnade tomater, ingefära och chili. Låt sjuda tills vätskan från tomaterna kokat in och fettet börjar separera vid kanten av pannan. Tillsätt chilipulver och asafoetida.
- 4
Häll de kokta linserna i pannan. Rör om ordentligt så att smakerna gifter sig. Om grytan känns för tjock kan du späda med lite hett vatten. Konsistensen ska vara krämig och täcka baksidan av skeden.
- 5
Ta pannan från värmen och vänd ner garam masala, limejuice och hackad färsk koriander. Smaka av och justera kryddningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med att salta för mycket i början av linskoket, då det kan göra att det tar längre tid för linserna att mjukna.
- Hemligheten ligger i när fettet separerar: när du ser gheen stiga mot ytan av din masala är kryddorna perfekt tillagade.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Rätten tjocknar när den svalnar, så tillsätt gärna en skvätt hett vatten när du värmer upp den på nytt.
