Toor Dal
Ingredienser
- 250 gToor dal (sköljda)
- 750 mlMineralvatten
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 mskGhee
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (snittad på längden)
- 2 stRund tomat (tärnad i små bitar)
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 mskLimejuice
- 1 mskFärsk koriander (hackad)
Tillagning
En silkeslen, gyllengul linsgryta där linserna mjukt smälter på tungan. Kryddor som rostats i doftande ghee ger ett rökigt djup som värmer ända in i själen.
- 1
Skölj linserna noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp linserna i en kastrull tillsammans med vatten, gurkmeja och en nypa salt. Låt sjuda på svag värme under lock tills linserna är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna.
- 2
Hetta upp ghee i en liten panna. När den börjar ryka lätt tillsätter du spiskummin – den ska fräsa till ordentligt direkt. Rör ner finhackad lök, vitlök och den snittade chilin. Fräs tills löken blivit glansig och vitlöken fått en fin gyllene färg.
- 3
Tillsätt de tärnade tomaterna och asafoetida i pannan. Låt steka under omrör tills tomaterna kokat ihop helt och det börjar pärla sig av fett vid kanterna.
- 4
Häll pannan med kryddblandningen (din Tadka) direkt ner i linskastrullen. Rör om väl tills dalen är krämig nog att täcka baksidan av en sked. Pressa i lite citronjuice och vänd ner färskhackad koriander precis innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början; smakerna i dalen koncentreras när den kokar ihop och reduceras.
- Om konsistensen blir för tjock kan du enkelt spä ut den med lite kokande vatten mot slutet.
- Hemligheten ligger i spiskumminens fräs: om fröna inte får 'sjunga' i gheen frigörs inte de aromatiska oljorna ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Dalen tjocknar när den står, så tillsätt en skvätt hett vatten vid uppvärmning för att få tillbaka rätt konsistens.
