Spenatdaal med ghee

En krämig linsbas där spenaten bidrar med en jordig friskhet. Doften av rostad spiskummin i skirat smör möter dig så fort du lyfter på locket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 347
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 250 g Moong dal ( sköljda )
• 300 g Spenat ( färsk, grovhackad )
• 2 tbsp Ghee ( till kryddbryning )
• 750 ml Mineralvatten ( till kokning )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och skivad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen) ( till linserna )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( hela frön )
• 1 tsp Garam masala ( tillsätts på slutet )
• 1 tsp Malen ingefära ( malen )
• 1 pinch Grått havssalt ( efter smak )
• 1 tbsp Limejuice ( för slutlig syra )

Instruktioner

1. Skölj och blötlägg

   Skölj linserna noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt dem ligga i blöt i 10 minuter så att de mjuknar något innan kokning.

2. Koka linserna

   Lägg linserna i en kastrull tillsammans med källvatten och gurkmeja. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma av det vita skummet som bildas på ytan. Sjud tills linserna är så mjuka att de lätt kan mosas med en gaffel.

3. Tarka (kryddbryning)

   Hetta upp ghee i en panna. När den börjar osa lätt tillsätter du spiskumminfrön. Så snart de börjar fräsa och dofta, rör ner lök, vitlök och chili. Fräs under omrörning tills löken har blivit djupt gyllene.

4. Vänd ner spenaten

   Tillsätt spenaten i pannan. Rör om tills bladen slaknar och sjunker ihop helt. Pudra över garam masala och ingefära.

5. Slutmontering

   Häll pannans innehåll över de kokta linserna. Salta generöst. Låt allt sjuda tillsammans i 2 minuter så att smakerna gifter sig. Konsistensen ska vara krämig och täcka baksidan av en sked. Avsluta med en skvätt färsk citronjuice.

Kockens tips

• Salta aldrig linserna i början av kokningen; det gör skalet hårt och förlänger tillagningstiden avsevärt.
• Hemligheten ligger i din tarka: låt kryddorna infundera den heta gheen ordentligt utan att de bränns vid.
• Om din daal känns för tjock kan du enkelt späda ut den med lite kokande vatten mot slutet för perfekt konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Daalen tjocknar naturligt när den svalnar; tillsätt bara en skvätt vatten vid uppvärmning.