Spenatdaal med ghee
Ingredienser
- 250 gMoong dal (sköljda)
- 300 gSpenat (färsk, grovhackad)
- 2 mskGhee (till kryddbryning)
- 750 mlMineralvatten (till kokning)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 1 tskGurkmeja (malen) (till linserna)
- 1 tskSpiskummin (frö) (hela frön)
- 1 tskGaram masala (tillsätts på slutet)
- 1 tskMalen ingefära (malen)
- 1 nypaGrått havssalt (efter smak)
- 1 mskLimejuice (för slutlig syra)
Tillagning
En krämig linsbas där spenaten bidrar med en jordig friskhet. Doften av rostad spiskummin i skirat smör möter dig så fort du lyfter på locket.
- 1
Skölj linserna noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt dem ligga i blöt i 10 minuter så att de mjuknar något innan kokning.
- 2
Lägg linserna i en kastrull tillsammans med källvatten och gurkmeja. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma av det vita skummet som bildas på ytan. Sjud tills linserna är så mjuka att de lätt kan mosas med en gaffel.
- 3
Hetta upp ghee i en panna. När den börjar osa lätt tillsätter du spiskumminfrön. Så snart de börjar fräsa och dofta, rör ner lök, vitlök och chili. Fräs under omrörning tills löken har blivit djupt gyllene.
- 4
Tillsätt spenaten i pannan. Rör om tills bladen slaknar och sjunker ihop helt. Pudra över garam masala och ingefära.
- 5
Häll pannans innehåll över de kokta linserna. Salta generöst. Låt allt sjuda tillsammans i 2 minuter så att smakerna gifter sig. Konsistensen ska vara krämig och täcka baksidan av en sked. Avsluta med en skvätt färsk citronjuice.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig linserna i början av kokningen; det gör skalet hårt och förlänger tillagningstiden avsevärt.
- Hemligheten ligger i din tarka: låt kryddorna infundera den heta gheen ordentligt utan att de bränns vid.
- Om din daal känns för tjock kan du enkelt späda ut den med lite kokande vatten mot slutet för perfekt konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Daalen tjocknar naturligt när den svalnar; tillsätt bara en skvätt vatten vid uppvärmning.
