Chana Pulao

En väldoftande risrätt där riskornen blir perfekt fluffiga och blandas med möra kikärtor. Den varma aromen från kardemumma och spiskummin som fräser i ghee fyller köket med ljuvliga dofter.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 987
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 173 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( sköljt och avrunnet )
• 400 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( halverad på längden )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Kryddnejlika
• 4 piece Kardemumma ( lätt krossad )
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Mineralvatten
• 300 g Basmatiris

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj riset noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart för att få bort överflödig stärkelse. Låt det sedan ligga i blöt i 20 minuter – det gör att riskornen blir längre och vackrare vid tillagning.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en kastrull eller djup panna. Tillsätt spiskummin, kanel, nejlika och kardemumma. Så snart spiskumminen börjar knäppa och de eteriska dofterna frigörs är det dags för nästa steg.

3. Fräs löken

   Vänd ner den skivade löken. Låt den fräsa tills den är mjuk och börjar bli gyllenbrun i kanterna. Rör ner vitlök och chili, följt av ingefära och gurkmeja.

4. Vänd ner riset

   Tillsätt kikärtorna och det avrunna riset. Rör om försiktigt så att varje riskorn täcks av fettet och blir vackert glansigt. Häll på vatten och salta.

5. Låt riset sjuda

   Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på låg värme tills allt vatten sugits upp och små kratrar bildats på ytan. Ta kastrullen från värmen och låt vila under lock i 5 minuter innan du fluffar upp riset med en gaffel.

Kockens tips

• Undvik att röra i riset under själva kokningen, annars riskerar du att bryta sönder de fina kornen.
• Om riset tenderar att bränna fast i botten är värmen för hög eller så behövs en liten skvätt extra vatten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att återfå risets mjuka och fluffiga konsistens.