Chana Pulao
Ingredienser
- 300 gThairis (sköljt och avrunnet)
- 400 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 mskGhee
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 stChilipeppar (halverad på längden)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 stKanelstång
- 3 stKryddnejlika
- 4 stKardemumma (lätt krossad)
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskGaram masala
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 mlMineralvatten
- 300 gBasmatiris
Tillagning
En väldoftande risrätt där riskornen blir perfekt fluffiga och blandas med möra kikärtor. Den varma aromen från kardemumma och spiskummin som fräser i ghee fyller köket med ljuvliga dofter.
- 1
Skölj riset noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart för att få bort överflödig stärkelse. Låt det sedan ligga i blöt i 20 minuter – det gör att riskornen blir längre och vackrare vid tillagning.
- 2
Hetta upp ghee i en kastrull eller djup panna. Tillsätt spiskummin, kanel, nejlika och kardemumma. Så snart spiskumminen börjar knäppa och de eteriska dofterna frigörs är det dags för nästa steg.
- 3
Vänd ner den skivade löken. Låt den fräsa tills den är mjuk och börjar bli gyllenbrun i kanterna. Rör ner vitlök och chili, följt av ingefära och gurkmeja.
- 4
Tillsätt kikärtorna och det avrunna riset. Rör om försiktigt så att varje riskorn täcks av fettet och blir vackert glansigt. Häll på vatten och salta.
- 5
Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på låg värme tills allt vatten sugits upp och små kratrar bildats på ytan. Ta kastrullen från värmen och låt vila under lock i 5 minuter innan du fluffar upp riset med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att röra i riset under själva kokningen, annars riskerar du att bryta sönder de fina kornen.
- Om riset tenderar att bränna fast i botten är värmen för hög eller så behövs en liten skvätt extra vatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att återfå risets mjuka och fluffiga konsistens.
