Kött Tortino

En gyllene yta som döljer ett hjärta av smältande ost och smakrik parmaskinka. Färsen håller sig ljuvligt saftig, smaksatt med fyllig parmesan och en subtil ton av nriven muskotnöt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 805
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 63 g

Ingredienser

• 600 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( rumstempererad )
• 2 st Ägg ( lätt uppvispat )
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 40 g Ströbröd ( finmalt )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 20 g Bladpersilja ( finhackad )
• 125 g Buffelmozzarella ( avrunnen och tärnad )
• 4 st Parmaskinka ( i tunna skivor )
• 1 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Muskotnöt ( nriven )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered färsen

   Blanda fläsk- och nötfärs med ägg, riven parmesan, ströbröd, finhackad vitlök och persilja i en stor bunke. Arbeta färsen för hand tills smeten är smidig, homogen och precis börjar släppa från bunkens kanter.

2. Smaksättning

   Tillsätt salt, peppar och en generös mängd nriven muskotnöt. Färsen ska dofta härligt aromatiskt; muskoten ska anas tydligt utan att dominera över köttets naturliga smaker.

3. Montering

   Smörj en form med lite olja. Tryck ut hälften av färsen i botten på formen. Lägg på parmaskinkan i ett jämnt lager och fördela sedan mozzarellan ovanpå. Täck med resten av färsen och tryck till ordentligt längs kanterna så att fyllningen stängs inne helt.

4. Tillagning

   Grädda i 180°C. Din tortino är klar när ovansidan blivit vackert gyllenbrun och färsen drar ihop sig något från formens kanter. Låt den vila i 5 minuter efter att du tagit ut den så att köttsaften hinner stabilisera sig innan du skär upp den.

Kockens tips

• Arbeta inte färsen för länge, då finns risken att den blir kompakt och seg istället för luftig.
• Var noga med att försluta kanterna ordentligt så att osten stannar kvar inuti och inte rinner ut i formen.
• Använd en torr mozzarella eller låt den rinna av ordentligt i en sil för att undvika att färsen blir vattnig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en panna på låg värme med en skvätt olivolja för att återfå den fina ytan.