Kött Tortino
Ingredienser
- 600 gFläsk- och nötfärsfyllning (rumstempererad)
- 2 stÄgg (lätt uppvispat)
- 50 gParmesan (finriven)
- 40 gStröbröd (finmalt)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 20 gBladpersilja (finhackad)
- 125 gBuffelmozzarella (avrunnen och tärnad)
- 4 stParmaskinka (i tunna skivor)
- 1 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaMuskotnöt (nriven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene yta som döljer ett hjärta av smältande ost och smakrik parmaskinka. Färsen håller sig ljuvligt saftig, smaksatt med fyllig parmesan och en subtil ton av nriven muskotnöt.
- 1
Blanda fläsk- och nötfärs med ägg, riven parmesan, ströbröd, finhackad vitlök och persilja i en stor bunke. Arbeta färsen för hand tills smeten är smidig, homogen och precis börjar släppa från bunkens kanter.
- 2
Tillsätt salt, peppar och en generös mängd nriven muskotnöt. Färsen ska dofta härligt aromatiskt; muskoten ska anas tydligt utan att dominera över köttets naturliga smaker.
- 3
Smörj en form med lite olja. Tryck ut hälften av färsen i botten på formen. Lägg på parmaskinkan i ett jämnt lager och fördela sedan mozzarellan ovanpå. Täck med resten av färsen och tryck till ordentligt längs kanterna så att fyllningen stängs inne helt.
- 4
Grädda i 180°C. Din tortino är klar när ovansidan blivit vackert gyllenbrun och färsen drar ihop sig något från formens kanter. Låt den vila i 5 minuter efter att du tagit ut den så att köttsaften hinner stabilisera sig innan du skär upp den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta inte färsen för länge, då finns risken att den blir kompakt och seg istället för luftig.
- Var noga med att försluta kanterna ordentligt så att osten stannar kvar inuti och inte rinner ut i formen.
- Använd en torr mozzarella eller låt den rinna av ordentligt i en sil för att undvika att färsen blir vattnig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i en panna på låg värme med en skvätt olivolja för att återfå den fina ytan.
