Smörstekt torskrygg med len citronsmörsås

Pärlvitt, mjällt fiskkött som skivar sig perfekt under gaffeln, täckt av en blank och fyllig sås. Citronens friska syra möter det brynta smörets djupa karaktär i en sofistikerad balans.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 330
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( tjocka filéer (gärna torskrygg) )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 60 g Saltat smör ( kallt, i tärningar )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 50 ml Matlagningsgrädde
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 100 ml Fiskbuljong ( utspädd )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Klappa filéerna helt torra med hushållspapper. Om ytan är fuktig kommer fisken att kokas i pannan istället för att få en vacker stekyta och behålla sin spänst.

2. Stekning

   Hetta upp olja och en klick smör. När smöret tystnat lägger du i fisken. Låt den brynas i ca 3 minuter utan att röra den för att skapa en gyllene, krispig yta.

3. Reducering

   Lyft ur fisken. Tillsätt schalottenlök i samma panna, deglasera med vitt vin och häll i fiskfonden. Låt vätskan koka ner till hälften tills den är simmig och täcker baksidan av en sked.

4. Montering av såsen

   Sänk värmen, rör ner grädden och vispa sedan ner det kalla smöret bit för bit. Såsen ska bli krämig, tjock och helt glansig. Avsluta med att röra ner citronsaften.

Kockens tips

• Fisken är perfekt tillagad när en knivsudd glider genom köttet helt utan motstånd.
• Låt aldrig såsen koka efter att du börjat montera smöret, annars kommer den att spricka.

Förvaring

Den här rätten gör sig bäst direkt från spisen. Vid uppvärmning tappar såsen sin emulsion och fisken blir lätt torr.