Cá hấp: Vietnamesisk ångkokt hel fisk
Ingredienser
- 1 stHavsabborre (hel, rensad och fjällad)
- 2 stCitrongräs (bankade stjälkar)
- 30 gJudasöra (blötlagd och strimlad)
- 50 gGlasnudlar (blötlagda)
- 3 mskSojasås
- 1 mskFisksås
- 1 tskSesamolja
- 1 tskVitt socker
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 stFärsk koriander (ett knippe)
- 1 stThaichili (finstrimlad)
- 2 mskJordnötsolja
- 30 gFärsk ingefära (skalad och skuren i tändsticksstavar)
Tillagning
En hel fisk med pärlvitt kött som faller isär vid beröring, simmande i en lätt sky av ingefära och soja. Skinnet blir ljuvligt mört och insupet av aromer från citrongräs och judasöra.
- 1
Gör tre djupa snitt på fiskens sidor hela vägen ner till benet. Stick in bankat citrongräs och några skivor ingefära i snitten för att ge smak åt köttet ända in till märgen.
- 2
Blötlägg judasöronsvampen och glasnudlarna i ljummet vatten. Strimla salladslök, thaichili och resten av ingefäran i fina tändsticksstavar.
- 3
Blanda soja, fisksås, socker och sesamolja i en skål. Fördela ingefära, svamp och nudlar över fisken på ett värmetåligt fat och ringla sedan generöst över såsen.
- 4
Placera fatet i en ånginsats. Ångkoka under lock över kokande vatten. Fisken är klar när ögat har blivit vitt och köttet är helt ogenomskinligt vid det djupaste snittet.
- 5
Hetta upp jordnötsoljan tills den börjar ryka lätt. Toppa fisken med färsk koriander och häll den heta oljan direkt över örterna så att de fräser till och frigör sina eteriska oljor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte fisken: så snart köttet skivar sig och släpper från benet är den färdig.
- Använd absolut färsk fisk – det är hela hemligheten bakom ett lyckat resultat.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Passar inte att värma upp då fiskköttet lätt blir torrt.
