Cá hấp: Vietnamesisk ångkokt hel fisk

En hel fisk med pärlvitt kött som faller isär vid beröring, simmande i en lätt sky av ingefära och soja. Skinnet blir ljuvligt mört och insupet av aromer från citrongräs och judasöra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 288
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 1 piece Havsabborre ( hel, rensad och fjällad )
• 2 piece Citrongräs ( bankade stjälkar )
• 30 g Judasöra ( blötlagd och strimlad )
• 50 g Glasnudlar ( blötlagda )
• 3 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tsp Sesamolja
• 1 tsp Vitt socker
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 piece Färsk koriander ( ett knippe )
• 1 piece Thaichili valfritt ( finstrimlad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och skuren i tändsticksstavar )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Gör tre djupa snitt på fiskens sidor hela vägen ner till benet. Stick in bankat citrongräs och några skivor ingefära i snitten för att ge smak åt köttet ända in till märgen.

2. Förbered tillbehören

   Blötlägg judasöronsvampen och glasnudlarna i ljummet vatten. Strimla salladslök, thaichili och resten av ingefäran i fina tändsticksstavar.

3. Smaksättning

   Blanda soja, fisksås, socker och sesamolja i en skål. Fördela ingefära, svamp och nudlar över fisken på ett värmetåligt fat och ringla sedan generöst över såsen.

4. Ångkokning

   Placera fatet i en ånginsats. Ångkoka under lock över kokande vatten. Fisken är klar när ögat har blivit vitt och köttet är helt ogenomskinligt vid det djupaste snittet.

5. Finish med het olja

   Hetta upp jordnötsoljan tills den börjar ryka lätt. Toppa fisken med färsk koriander och häll den heta oljan direkt över örterna så att de fräser till och frigör sina eteriska oljor.

Kockens tips

• Överkoka inte fisken: så snart köttet skivar sig och släpper från benet är den färdig.
• Använd absolut färsk fisk – det är hela hemligheten bakom ett lyckat resultat.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Passar inte att värma upp då fiskköttet lätt blir torrt.