Klassisk Sjötunga Meunière med brynt smör

En gyllene, frasig yta som spricker under gaffeln och avslöjar ett pärlvitt, mjällt kött. Den förföriska doften av brynt smör och en frisk touch av citron balanserar fiskens fyllighet perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 806
• Protein: 66 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 4 piece Sjötunga ( hel, urtagen och rensad )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 160 g Osaltat smör ( i tärningar )
• 2 piece Citron ( pressad saft )
• 2 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 4 tbsp Solrosolja
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen vitpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser

   Torka sjötungorna noga med en ren kökshandduk. Krydda med havssalt och nymalen vitpeppar på båda sidor. Vänd fisken i mjöl och skaka sedan av allt överflöd ordentligt – lagret ska vara tunt som en slöja.

2. Stekning

   Hetta upp solrosolja och 20 g smör i en stor stekpanna. När smöret tystnat och pannan blivit riktigt varm, lägg i sjötungorna. Stek i 4 till 5 minuter per sida utan att stressa. Skinnet ska bli vackert gyllenbrunt och köttet ska precis börja släppa från ryggbenet.

3. Det brynta smöret

   Lyft ur fisken och håll den varm. Häll av stekfettet och torka ur pannan. Tillsätt resten av smöret. Låt det fräsa och skumma tills det får en gyllene färg och doftar rostad hasselnöt. Avbryt tillagningen genom att hälla i citronsaften, vilket skapar en omedelbar emulsion.

4. Servering

   Skeda generöst av det bubblande citronsmöret över fisken. Strö genast över finhackad bladpersilja. Smöret ska fortfarande sjuda vid servering.

Kockens tips

• Hemligheten är att torka fisken helt torr: fukt är frasighetens fiende.
• Använd vitpeppar för att bevara sjötungans vackra, pärlvita färg.
• Det brynta smöret är klart när det slutar 'sjunga' (knastra) och doftar nötigt.

Förvaring

Serveras direkt. Denna rätt bör inte värmas upp igen, då försvinner krispigheten och fisken blir överstekt.