Thailändsk grillad räksallad
Ingredienser
- 500 gVildfångad räka (skalad och rensad)
- 2 stCitrongräs (finstrimlad)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 1 stFärsk koriander (plockade blad)
- 1 stFärsk mynta (strimlad)
- 2 stThaichili (hackad)
- 2 stVitlök (krossade klyftor)
- 3 mskFisksås
- 4 mskLimejuice
- 1 mskPalmsocker (rivet)
- 1 mskJordnötsolja
Tillagning
Räkor som hastigt halstrats på hög värme för en lätt rökig yta och en perfekt, pärlemorglansig kärna. En knivskarp balans mellan hettan från thailändsk chili och den friska syran från limejuice.
- 1
Mortla vitlök och thailändsk chili till en grov pasta. Tillsätt palmsocker, fisksås och limejuice. Rör om tills sockret har löst sig helt. Dressingen ska ha en perfekt balans mellan sälta och syra.
- 2
Finstrimla citrongräset – använd bara den vita, möra delen. Skiva rödlöken tunt. Plocka bladen från koriandern och myntan. Lägg allt åt sidan i en stor skål.
- 3
Hetta upp en panna med jordnötsolja tills den börjar ryka. Släng i räkorna. Halstra i ungefär 1 minut per sida för att få en fin grillyta. Räkorna ska fortfarande vara lite glasiga i mitten; stek dem inte för länge så att de blir sega.
- 4
Vänd ner de heta räkorna i skålen med örter och lök. Tillsätt dressingen. Vänd runt snabbt så att värmen från räkorna frigör de eteriska oljorna i örterna utan att de slokar. Servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i morteln: när du krossar vitlök och chili frigörs smakrika oljor som en kniv aldrig kan locka fram.
- Stek räkorna i sista sekund; de ska vara varma när de blandas i salladen så att de inte gör de spröda örterna tråkiga.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Denna sallad håller inte för förvaring då limen fortsätter 'tillaga' räkorna och örterna snabbt mörknar.
