Aguachile på räkor

Pärlemorskimrande räkor som förvandlas av limejuicens intensiva syra. Den livfullt gröna såsen, kryddig och örtig, väcker skaldjurens fasta kött till liv i en explosion av smaker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 327
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 400 g Räka ( råa, skalade och snittade längs ryggen )
• 150 ml Limejuice ( nypressad )
• 30 g Färsk koriander ( blad och mjuka stjälkar )
• 2 piece Thaichili ( urkärnad )
• 1 piece Gurka ( tunt skivad )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 1 piece Avokado ( skivad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 8 piece Majstostadas ( krispiga )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Rensa räkorna noggrant. Snitta dem längs ryggen (butterfly) så att de marineras snabbt och jämnt. Ta bort tarmen om det behövs.

2. Mixa den gröna lagen

   Mixa limejuicen med färsk koriander och chili tills lagen är helt slät och vackert klargrön. Sila genom en finmaskig sil för en elegantare textur om så önskas.

3. Marinering och uppläggning

   Fördela räkorna platt på ett iskallt fat. Ringla den gröna lagen över dem. Låt marinera i exakt 5 minuter tills köttet precis börjar bli fast och ogenomskinligt.

4. Slutlig garnering och servering

   Toppa med tunt skivad rödlök, gurkskivor och krämig avokado. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar i sista sekunden. Servera omedelbart tillsammans med krispiga majstostadas för det nödvändiga tuggmotståndet.

Kockens tips

• Servera på tallrikar som fått stå i frysen i 10 minuter; den kalla temperaturkontrasten är helt avgörande för rätten.
• Låt inte räkorna marinera längre än 10 minuter, annars förlorar de sin fina konsistens och blir sega.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Går inte att spara då syran fortsätter att ”tillaga” skaldjuren över tid.