Aguachile på räkor
Ingredienser
- 400 gRäka (råa, skalade och snittade längs ryggen)
- 150 mlLimejuice (nypressad)
- 30 gFärsk koriander (blad och mjuka stjälkar)
- 2 stThaichili (urkärnad)
- 1 stGurka (tunt skivad)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 1 stAvokado (skivad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 8 stMajstostadas (krispiga)
Tillagning
Pärlemorskimrande räkor som förvandlas av limejuicens intensiva syra. Den livfullt gröna såsen, kryddig och örtig, väcker skaldjurens fasta kött till liv i en explosion av smaker.
- 1
Rensa räkorna noggrant. Snitta dem längs ryggen (butterfly) så att de marineras snabbt och jämnt. Ta bort tarmen om det behövs.
- 2
Mixa limejuicen med färsk koriander och chili tills lagen är helt slät och vackert klargrön. Sila genom en finmaskig sil för en elegantare textur om så önskas.
- 3
Fördela räkorna platt på ett iskallt fat. Ringla den gröna lagen över dem. Låt marinera i exakt 5 minuter tills köttet precis börjar bli fast och ogenomskinligt.
- 4
Toppa med tunt skivad rödlök, gurkskivor och krämig avokado. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar i sista sekunden. Servera omedelbart tillsammans med krispiga majstostadas för det nödvändiga tuggmotståndet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Servera på tallrikar som fått stå i frysen i 10 minuter; den kalla temperaturkontrasten är helt avgörande för rätten.
- Låt inte räkorna marinera längre än 10 minuter, annars förlorar de sin fina konsistens och blir sega.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning. Går inte att spara då syran fortsätter att ”tillaga” skaldjuren över tid.
