Cabrera-tacos

Mört högrev som faller isär bara man tittar på det, dränkt i en djupröd och kraftfull skysås. Den mjuka tortillan omsluter det saftiga köttet, perfekt balanserat av friskheten från nypressad lime.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1022
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( hel )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Kryddnejlika
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 12 piece Mjuk tortilla
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Lime ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 piece Torkad guajillopeppar ( urkärnade )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta. Bryn högreven runt om tills den får en ordentlig, gyllenbrun stekyta. Krydda generöst med grått havssalt.

2. Fräs den aromatiska basen

   Tillsätt hackad lök och vitlök. När löken blivit glansig och mjuk, häll i rödvinsvinägern för att deglasera grytan. Se till att skrapa upp alla smakrika rester från botten.

3. Påbörja sjudningen

   Rör ner kanel, nejlika, chili och urkärnad torkad guajillochili. Täck med vatten. Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket svag värme tills köttet är så mört att det faller isär utan ansträngning.

4. Dra isär och reducera

   Lyft upp köttet och dra isär det med två gafflar. Plocka ur de hela kryddorna och guajillochilin. Koka ihop skyn på hög värme tills den tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked, och vänd sedan ner köttet i såsen igen.

5. Montera dina tacos

   Värm tortillabröden i en torr panna. Fyll dem rikligt med det saftiga köttet, toppa med finhackad färsk koriander och en ordentlig press lime.

Kockens tips

• Häll inte bort det röda fettet som lägger sig på ytan; använd det för att snabbt steka tortillabröden i pannan för en extra smakdimension.
• Köttet är helt perfekt när det ger vika för minsta lilla tryck från en gaffel.

Förvaring

Förvara köttet i sin sky i kylen i upp till 3 dagar. Smakerna djupnar och blir faktiskt ännu bättre vid uppvärmning.