Pibil-tacos

Fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, dränkt i en intensivt röd marinad med djupa, jordiga toner. Den syrliga, picklade rödlöken ger den perfekta friskheten som bryter av mot det rika och möra köttet.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1274
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 112 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 1000 g Fläskbog ( skuren i stora tärningar )
• 4 piece Vitlök ( skalad )
• 150 ml Apelsinjuice
• 100 ml Limejuice
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 pinch Kanel (malen)
• 2 piece Kryddnejlika ( stött )
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 tsp Grått havssalt
• 2 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 100 ml Rödvinsvinäger
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 12 piece Mjuk tortilla
• 100 g Achiotepasta ( tärnad )
• 2 piece Bananblad ( sköljda och mjukgjorda över öppen låga )

Instruktioner

1. Förbered marinaden

   Mixa vitlök, apelsinjuice, limejuice, achiotepasta, spiskummin, kanel, kryddnejlika, peppar och salt i en blender. Kör tills du har en helt slät, klarröd sås. Konsistensen ska vara lättflytande men ändå krämig nog att täcka köttet ordentligt.

2. Marinera köttet

   Skär fläskkarrén i rejäla tärningar på cirka 5 cm. Lägg dem i en form och häll över marinaden. Massera in smakerna så att varje köttbit täcks helt. Låt vila i kylen; köttet behöver tid på sig att absorbera alla aromer.

3. Långkok i ugn

   Klä en gjutjärnsgryta med bananblad (eller bakplåtspapper). Lägg i köttet tillsammans med dess marinad och förslut tätt. Tillaga i ugnen på 150°C. Efter ca 3 timmar ska köttet vara så mört att det faller isär bara man trycker till det.

4. Fixa tillbehören

   Skiva rödlöken tunt. Blanda den med vinäger och hackad chili. Löken ska bli vackert genomskinligt rosa och tappa sin råa skärpa, men fortfarande behålla ett härligt krisp.

5. Dra isär och servera

   Ta ut grytan ur ugnen. Dra isär köttet med två gafflar direkt i den smakrika skyn. Värm tortillabröden i en torr panna tills de är mjuka och följsamma. Fyll dem generöst med kött och picklad lök.

Kockens tips

• Om du inte får tag på bananblad går det utmärkt att använda dubbla lager aluminiumfolie eller bakplåtspapper för att kapsla in all fukt och smak.
• Själva skyn ska vara reducerad och fyllig mot slutet – häll aldrig bort den, det är där hela självän i rätten sitter.

Förvaring

Köttet håller i 3 dagar i kylen om det förvaras i sin egen sky. Det blir faktiskt nästan ännu godare när det värms upp försiktigt i en panna dagen efter.