Pibil-tacos
Ingredienser
- 1 000 gFläskbog (skuren i stora tärningar)
- 4 stVitlök (skalad)
- 150 mlApelsinjuice
- 100 mlLimejuice
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 nypaKanel (malen)
- 2 stKryddnejlika (stött)
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 tskGrått havssalt
- 2 stRödlök (tunt skivad)
- 100 mlRödvinsvinäger
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 12 stMjuk tortilla
- 100 gAchiotepasta (tärnad)
- 2 stBananblad (sköljda och mjukgjorda över öppen låga)
Tillagning
Fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, dränkt i en intensivt röd marinad med djupa, jordiga toner. Den syrliga, picklade rödlöken ger den perfekta friskheten som bryter av mot det rika och möra köttet.
- 1
Mixa vitlök, apelsinjuice, limejuice, achiotepasta, spiskummin, kanel, kryddnejlika, peppar och salt i en blender. Kör tills du har en helt slät, klarröd sås. Konsistensen ska vara lättflytande men ändå krämig nog att täcka köttet ordentligt.
- 2
Skär fläskkarrén i rejäla tärningar på cirka 5 cm. Lägg dem i en form och häll över marinaden. Massera in smakerna så att varje köttbit täcks helt. Låt vila i kylen; köttet behöver tid på sig att absorbera alla aromer.
- 3
Klä en gjutjärnsgryta med bananblad (eller bakplåtspapper). Lägg i köttet tillsammans med dess marinad och förslut tätt. Tillaga i ugnen på 150°C. Efter ca 3 timmar ska köttet vara så mört att det faller isär bara man trycker till det.
- 4
Skiva rödlöken tunt. Blanda den med vinäger och hackad chili. Löken ska bli vackert genomskinligt rosa och tappa sin råa skärpa, men fortfarande behålla ett härligt krisp.
- 5
Ta ut grytan ur ugnen. Dra isär köttet med två gafflar direkt i den smakrika skyn. Värm tortillabröden i en torr panna tills de är mjuka och följsamma. Fyll dem generöst med kött och picklad lök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du inte får tag på bananblad går det utmärkt att använda dubbla lager aluminiumfolie eller bakplåtspapper för att kapsla in all fukt och smak.
- Själva skyn ska vara reducerad och fyllig mot slutet – häll aldrig bort den, det är där hela självän i rätten sitter.
Hur länge håller rätten?
Köttet håller i 3 dagar i kylen om det förvaras i sin egen sky. Det blir faktiskt nästan ännu godare när det värms upp försiktigt i en panna dagen efter.
