Buta Kakuni

Sidofläsk så mört att det faller isär vid minsta beröring, täckt av en djupt mörk och glansig glaze. Doften av söt soja och ingefära är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1249
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 111 g

Ingredienser

• 800 g Sidfläsk ( i stora tärningar )
• 500 ml Dashibuljong
• 100 ml Sake
• 100 ml Sojasås
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 4 piece Ägg ( hårdkokta och skalade )
• 2 piece Salladslök valfritt ( skivad till garnering )
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Blanchera och rensa

   Skär sidofläsket i rejäla tärningar på ca 5 cm. Förväll dem i kokande vatten i 10 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj köttbitarna noga under rinnande kallt vatten.

2. Bryn köttet

   Hetta upp en panna och bryn tärningarna runt om utan att tillsätta extra fett. Svålen ska bli vackert gyllene och fettet ska börja smälta ut ordentligt.

3. Påbörja briseringen

   Slå på dashibuljong, sake, mirin och soja. Tillsätt farinsocker, krossad vitlök och ingefära. Koka upp och sänk sedan värmen till absolut lägsta nivå.

4. Låt sjuda långsamt

   Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 1,5 timme. Köttet är klart när det ger efter helt för en gaffel. Lägg i de skalade, hårdkokta äggen 20 minuter innan slutet så att de suger åt sig av den vackra färgen.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i den låga värmen: såsen ska aldrig stormkoka, bara sjuda mycket varsamt.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och reducera vätskan på hög värme tills den är simmig nog att täcka baksidan av en sked.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Rätten blir nästan ännu godare om den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit dra in ordentligt i köttet.