Buta Kakuni
Ingredienser
- 800 gSidfläsk (i stora tärningar)
- 500 mlDashibuljong
- 100 mlSake
- 100 mlSojasås
- 100 mlMirin
- 2 mskFarinsocker
- 2 stVitlök (krossad)
- 1 tskIngefärspulver
- 4 stÄgg (hårdkokta och skalade)
- 2 stSalladslök (skivad till garnering)
- 30 gFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
Sidofläsk så mört att det faller isär vid minsta beröring, täckt av en djupt mörk och glansig glaze. Doften av söt soja och ingefära är helt oemotståndlig.
- 1
Skär sidofläsket i rejäla tärningar på ca 5 cm. Förväll dem i kokande vatten i 10 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj köttbitarna noga under rinnande kallt vatten.
- 2
Hetta upp en panna och bryn tärningarna runt om utan att tillsätta extra fett. Svålen ska bli vackert gyllene och fettet ska börja smälta ut ordentligt.
- 3
Slå på dashibuljong, sake, mirin och soja. Tillsätt farinsocker, krossad vitlök och ingefära. Koka upp och sänk sedan värmen till absolut lägsta nivå.
- 4
Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 1,5 timme. Köttet är klart när det ger efter helt för en gaffel. Lägg i de skalade, hårdkokta äggen 20 minuter innan slutet så att de suger åt sig av den vackra färgen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i den låga värmen: såsen ska aldrig stormkoka, bara sjuda mycket varsamt.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och reducera vätskan på hög värme tills den är simmig nog att täcka baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Rätten blir nästan ännu godare om den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit dra in ordentligt i köttet.
