Ölbriserade tacos på högrev

Mört nötkött som faller isär vid minsta beröring, täckt av en fyllig reduktion på mörkt öl. Köttet smälter i munnen, sprängfyllt med kryddiga smaker och redo att fyllas i varma tortillas.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 857
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( i stora tärningar )
• 330 ml Mörkt öl
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 8 piece Mjuk tortilla
• 2 tbsp Limejuice
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chilipulver
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Chipotlepeppar i adobosås ( hackad )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en gryta. Bryn köttärningarna runt om tills de får en riktigt fin och mörk stekyta. Se till att smakerna från stekskyn sätter sig ordentligt i botten av grytan.

2. Lökar och kryddor

   Tillsätt finhackad lök, vitlök och chipotle. Fräs försiktigt utan att det bränns. Rör ner spiskummin, paprika, oregano och chilipulver så att de eteriska oljorna frigörs och dofterna sprider sig.

3. Deglasering

   Häll i det mörka ölet för att deglasera grytan. Skrapa botten med en träslev så att alla de karamelliserade smakerna löser upp sig och blir en del av såsen.

4. Långkok på svag värme

   Sänk värmen till lägsta nivå. Lägg på ett lock och låt sjuda i minst två timmar. Köttet ska vara så mört att det faller isär vid minsta tryck med en sked.

5. Dra isär och servera

   Dra isär köttet med två gafflar direkt i skyn så att det suger åt sig all vätska. Tillsätt limejuice. Fyll de varma tortillabröden och toppa med massor av färsk koriander.

Kockens tips

• Låt inte såsen koka ner för mycket mot slutet; den ska vara tillräckligt simmig för att verkligen kunna sugas upp av tortillabrödet.
• Om såsen verkar för tunn, ta av locket de sista 15 minuterna så att den reduceras och omsluter köttet på ett perfekt sätt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i en lufttät behållare i kylen. Köttet smakar faktiskt ännu bättre när det får stå till sig och värms upp dagen efter.