Crostini med smörstekt svamp
Ingredienser
- 500 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 240 gLantbröd (i skivor)
- 1 stVitlök (halverad klyfta)
- 30 mlExtra jungfruolja
- 50 mlTorrt vitt vin
- 0,5 stBladpersilja (finhackad)
- 40 gParmesan (hyvlad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Smörstekta champinjoner som får en gyllene yta och sprider en härlig, jordig doft i köket. Lantbröd gnuggat med vitlök för den perfekta krispiga texturen och ett härligt bett.
- 1
Borsta champinjonerna rena från jord. Skär dem i jämna skivor på ca 3 mm. Undvik att skölja dem i vatten, då de drar åt sig vätska och blir sega istället för krispiga.
- 2
Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. När den är riktigt varm, lägg i svampen. Låt dem först vätska ur och sedan få en djup, brynt färg utan att du rör för mycket i pannan.
- 3
Häll i det torra vita vinet. Skrapa botten med en stekspade så att de smakrika stekresterna lossnar. Låt vinet reducera tills svampen är glansig och fin. Vänd ner hackad persilja precis på slutet.
- 4
Grilla eller rosta skivorna av lantbröd tills de är gyllene och frasiga. Gnid ytan ordentligt med den halverade vitlöksklyftan så att smakerna tränger in i brödet.
- 5
Fördela den varma svampen generöst över brödet. Avsluta med hyvlad parmesan som får smälta lätt vid kontakt med den varma svampen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket: om svampen ligger för tätt kommer den att kokas i sin egen vätska istället för att få en fin stekyta.
- Gnid vitlöken mot brödet medan det fortfarande är varmt – då absorberas de aromatiska oljorna från vitlöken mycket bättre av brödets inkråm.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart för att behålla brödets krispighet. Den stekta svampen kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.
