Romana-pizza

En lövtunn, frasig botten som knäcks under kniven. Tomaterna har fått koka ihop för djupare smak, sardellerna ger ett härligt salt sting och mozzarellan smälter perfekt utan att göra degen blöt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 718
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 99 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 30 ml Extra jungfruolja
• 10 g Grått havssalt
• 400 g Rund tomat ( skalade och krossade )
• 250 g Buffelmozzarella ( tunt skivad )
• 50 g Ansjovis ( urlakade )
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 20 g Kapris ( sköljd och avrunnen )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda vetemjölet med den färska jästen som rörts ut i ljummet mineralvatten. Arbeta degen med extra virgin olivolja och havssalt tills den känns elastisk, smidig och släpper från kanterna.

2. Första jäsningen

   Låt degen vila i en bunke täckt med en bakduk. Den ska jäsa till dubbel storlek och bli mjuk och följsam vid beröring.

3. Förbered toppingen

   Krossa tomaterna. Låt mozzarellan rinna av ordentligt i en sil så att den inte vätskar av sig på pizzan under gräddningen. Skölj kaprisen och låt även den rinna av.

4. Kavling och montering

   Kavla ut degen så tunt det bara går. Bred ut ett jämnt lager tomater, fördela mozzarellaskivorna, sardellerna och kaprisen. Avsluta med att strö över torkad oregano.

5. Gräddning på hög värme

   Grädda i en riktigt het ugn. Bottnen ska bli gyllene och styv, medan osten ska bubbla härligt utan att få för mycket färg.

Kockens tips

• För att få till den där extremt krispiga restaurangkänslan bör du använda en baksten som förvärmts i ugnen i minst 45 minuter.
• Var sparsam med tomatsåsen; för mycket fukt gör att pizzans mitt blir mjuk istället för spröd.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin frasighet. Rå pizzadeg kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.