Romana-pizza
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 30 mlExtra jungfruolja
- 10 gGrått havssalt
- 400 gRund tomat (skalade och krossade)
- 250 gBuffelmozzarella (tunt skivad)
- 50 gAnsjovis (urlakade)
- 1 mskOregano (torkad)
- 20 gKapris (sköljd och avrunnen)
Tillagning
En lövtunn, frasig botten som knäcks under kniven. Tomaterna har fått koka ihop för djupare smak, sardellerna ger ett härligt salt sting och mozzarellan smälter perfekt utan att göra degen blöt.
- 1
Blanda vetemjölet med den färska jästen som rörts ut i ljummet mineralvatten. Arbeta degen med extra virgin olivolja och havssalt tills den känns elastisk, smidig och släpper från kanterna.
- 2
Låt degen vila i en bunke täckt med en bakduk. Den ska jäsa till dubbel storlek och bli mjuk och följsam vid beröring.
- 3
Krossa tomaterna. Låt mozzarellan rinna av ordentligt i en sil så att den inte vätskar av sig på pizzan under gräddningen. Skölj kaprisen och låt även den rinna av.
- 4
Kavla ut degen så tunt det bara går. Bred ut ett jämnt lager tomater, fördela mozzarellaskivorna, sardellerna och kaprisen. Avsluta med att strö över torkad oregano.
- 5
Grädda i en riktigt het ugn. Bottnen ska bli gyllene och styv, medan osten ska bubbla härligt utan att få för mycket färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få till den där extremt krispiga restaurangkänslan bör du använda en baksten som förvärmts i ugnen i minst 45 minuter.
- Var sparsam med tomatsåsen; för mycket fukt gör att pizzans mitt blir mjuk istället för spröd.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin frasighet. Rå pizzadeg kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.
