Sursött fläsk
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 80 gMajsstärkelse (till panering)
- 40 gVetemjöl (till panering)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 250 gAnanas (tärnad)
- 1 stRöd paprika (skuren i fyrkanter)
- 1 stGrön paprika (skuren i fyrkanter)
- 1 stLök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlRisvinäger
- 60 gVitt socker
- 100 mlTomatjuice
- 3 mskSojasås
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 tskIngefärspulver
- 4 mskKetchup
Tillagning
Frasigt friterade bitar av fläskkött med en saftig insida. Den glansiga såsen omsluter frukt och grönsaker i en perfekt balans mellan vinägerns syrlighet och ananasens sötma.
- 1
Skär fläskkarrén i ca 2 cm stora tärningar. Blanda köttet i en skål med det uppvispade ägget och en matsked sojasås. Låt vila i 10 minuter så att marinaden hinner sätta sig.
- 2
Vänd köttbitarna i en blandning av majsstärkelse och mjöl. Fritera dem i jordnötsolja på 180°C tills de får en gyllene färg och fast yta. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.
- 3
Hetta upp en skvätt olja i en wok och fräs lök, tärnad paprika och finhackad vitlök. Grönsakerna ska behålla sitt krisp och sin spänst. Vänd ner ananasbitarna mot slutet.
- 4
Tillsätt risvinäger, socker, tomatjuice, ketchup och resten av sojasåsen i woken. Låt koka upp och reducera tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 5
Vänd ner det friterade köttet i woken. Rör om kraftigt så att varje bit täcks av den glansiga glazen. Servera omedelbart för att behålla den härliga frasigheten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För extra krispigt kött, dubbelfritera: först på 160°C för att tillaga köttet helt, och sedan på 190°C precis före servering för att ge maximalt krisp och färg.
- Se till att såsen har reducerat ordentligt innan du tillsätter köttet, annars riskerar fukten att göra den frasiga paneringen mjuk.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen för att försöka återfå en del av krispigheten.
