Sursött fläsk

Frasigt friterade bitar av fläskkött med en saftig insida. Den glansiga såsen omsluter frukt och grönsaker i en perfekt balans mellan vinägerns syrlighet och ananasens sötma.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 929
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 600 g Fläskkarré ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 80 g Majsstärkelse ( till panering )
• 40 g Vetemjöl ( till panering )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 250 g Ananas ( tärnad )
• 1 piece Röd paprika ( skuren i fyrkanter )
• 1 piece Grön paprika ( skuren i fyrkanter )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Risvinäger
• 60 g Vitt socker
• 100 ml Tomatjuice
• 3 tbsp Sojasås
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 4 tbsp Ketchup

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär fläskkarrén i ca 2 cm stora tärningar. Blanda köttet i en skål med det uppvispade ägget och en matsked sojasås. Låt vila i 10 minuter så att marinaden hinner sätta sig.

2. Panering och fritering

   Vänd köttbitarna i en blandning av majsstärkelse och mjöl. Fritera dem i jordnötsolja på 180°C tills de får en gyllene färg och fast yta. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

3. Woka grönsakerna

   Hetta upp en skvätt olja i en wok och fräs lök, tärnad paprika och finhackad vitlök. Grönsakerna ska behålla sitt krisp och sin spänst. Vänd ner ananasbitarna mot slutet.

4. Koka ihop såsen

   Tillsätt risvinäger, socker, tomatjuice, ketchup och resten av sojasåsen i woken. Låt koka upp och reducera tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.

5. Slutfinish

   Vänd ner det friterade köttet i woken. Rör om kraftigt så att varje bit täcks av den glansiga glazen. Servera omedelbart för att behålla den härliga frasigheten.

Kockens tips

• För extra krispigt kött, dubbelfritera: först på 160°C för att tillaga köttet helt, och sedan på 190°C precis före servering för att ge maximalt krisp och färg.
• Se till att såsen har reducerat ordentligt innan du tillsätter köttet, annars riskerar fukten att göra den frasiga paneringen mjuk.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen för att försöka återfå en del av krispigheten.