Kyckling med Apelsin
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 100 gMajsstärkelse (till panering)
- 200 mlApelsinjuice (färskpressad)
- 1 stApelsin (finrivet skal (zest))
- 50 gFarinsocker (farinsocker)
- 4 mskSojasås
- 2 mskRisvinäger
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 nypaChilipulver
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 stSalladslök (skivad till garnering)
- 1 tskSesamfrön
Tillagning
Frasiga kycklingbitar glaserade i en blank, sirapslen sås. Balansen mellan karamelliserat socker, frisk citrus och en gnutta chili skapar en intensiv och livlig smakprofil.
- 1
Skär kycklingfiléerna i jämna tärningar om ca 2 cm. Vispa upp äggen i en skål. Doppa kycklingbitarna i ägget och vänd dem sedan i majsstärkelse tills de är helt torra på ytan.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera kycklingen i små omgångar så att temperaturen hålls jämn. Paneringen ska bli gyllene och hård. Låt bitarna rinna av på hushållspapper för att behålla frasigheten.
- 3
Blanda apelsinjuice, farinsocker, soja, risvinäger, finhackad vitlök och ingefära i en panna. Koka upp och låt sjuda tills såsen reducerats till en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner apelsinzest och chili i såsen. Tillsätt den friterade kycklingen i pannan. Rör om snabbt och kraftfullt så att varje kycklingbit täcks helt av den heta glasyren.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för mycket kyckling åt gången; det sänker oljans temperatur och gör att paneringen riskerar att bli mjuk istället för krispig.
- Såsen är perfekt när den har samma sega och blanka konsistens som flytande karamell.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i en het panna för att återfå så mycket som möjligt av krispigheten.
