Kyckling med Apelsin

Frasiga kycklingbitar glaserade i en blank, sirapslen sås. Balansen mellan karamelliserat socker, frisk citrus och en gnutta chili skapar en intensiv och livlig smakprofil.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 645
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Majsstärkelse ( till panering )
• 200 ml Apelsinjuice ( färskpressad )
• 1 piece Apelsin ( finrivet skal (zest) )
• 50 g Farinsocker ( farinsocker )
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvinäger
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Chilipulver
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 2 piece Salladslök ( skivad till garnering )
• 1 tsp Sesamfrön

Instruktioner

1. Förbered kycklingen

   Skär kycklingfiléerna i jämna tärningar om ca 2 cm. Vispa upp äggen i en skål. Doppa kycklingbitarna i ägget och vänd dem sedan i majsstärkelse tills de är helt torra på ytan.

2. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera kycklingen i små omgångar så att temperaturen hålls jämn. Paneringen ska bli gyllene och hård. Låt bitarna rinna av på hushållspapper för att behålla frasigheten.

3. Reducera såsen

   Blanda apelsinjuice, farinsocker, soja, risvinäger, finhackad vitlök och ingefära i en panna. Koka upp och låt sjuda tills såsen reducerats till en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Glasering

   Vänd ner apelsinzest och chili i såsen. Tillsätt den friterade kycklingen i pannan. Rör om snabbt och kraftfullt så att varje kycklingbit täcks helt av den heta glasyren.

Kockens tips

• Fritera inte för mycket kyckling åt gången; det sänker oljans temperatur och gör att paneringen riskerar att bli mjuk istället för krispig.
• Såsen är perfekt när den har samma sega och blanka konsistens som flytande karamell.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i en het panna för att återfå så mycket som möjligt av krispigheten.