Sundubu Jeongol

En djupt röd, bubblande buljong där silkeslen tofu smälter på tungan. Doften av rostad chili och sesamolja möter dig så fort locket lyfts från grytan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 444
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 150 g Sidfläsk ( tärnat i små bitar )
• 400 g Silkestofu ( hel )
• 100 g Kimchi ( grovhackad )
• 2 msk Gochugaru
• 500 ml Dashibuljong
• 100 g Räka ( skalad )
• 100 g Blåmussla ( rengjord )
• 4 st Shiitake ( skivad )
• 2 st Ägg
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 msk Sesamolja
• 1 msk Koreansk sojasås
• 2 st Salladslök ( skivad )

Instruktioner

1. Smakrik bas

   Hetta upp sesamoljan i en gryta. Fräs sidfläsket tills fettet börjar bli genomskinligt. Vänd ner den skivade löken och pressad vitlök.

2. Rosta chilin

   Strö gochugaru över köttet. Rör om konstant på medelvärme så att chilin färgar oljan djupt röd utan att brännas vid. Det ska dofta rostat och fylligt, inte bränt.

3. Sjud buljongen

   Tillsätt kimchi och shiitakesvamp. Deglasera med dashibuljongen och skrapa upp alla smaker från botten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att smakerna får dra ihop sig. Buljongen ska reduceras något.

4. Skaldjur och silkestofu

   Lägg försiktigt i räkor och musslor. Skeda i den mjuka tofun i stora bitar. Rör inte om – tofun ska ligga som stora vita moln i den röda buljongen.

5. Sista touchen

   Smaka av med sojasås. Knäck äggen direkt i den sjudande buljongen och strö över salladslök. Serveras så fort äggvitan har börjat stelna.

Kockens tips

• Var försiktig med tofun; den ska vara kvar i stora, krämiga bitar snarare än att röras sönder.
• Om buljongen känns för koncentrerad kan du tillsätta lite kimchispad för extra syra och djup.
• Ägget ska vara löst – rör ner det i din skål precis vid servering för att binda ihop smakerna och ge en fyllig konsistens.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Var försiktig vid uppvärmning då tofun lätt tappar sin fina textur om den kokas för hårt.