Sundubu Jeongol
Ingredienser
- 150 gSidfläsk (tärnat i små bitar)
- 400 gSilkestofu (hel)
- 100 gKimchi (grovhackad)
- 2 mskGochugaru
- 500 mlDashibuljong
- 100 gRäka (skalad)
- 100 gBlåmussla (rengjord)
- 4 stShiitake (skivad)
- 2 stÄgg
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskSesamolja
- 1 mskKoreansk sojasås
- 2 stSalladslök (skivad)
Tillagning
En djupt röd, bubblande buljong där silkeslen tofu smälter på tungan. Doften av rostad chili och sesamolja möter dig så fort locket lyfts från grytan.
- 1
Hetta upp sesamoljan i en gryta. Fräs sidfläsket tills fettet börjar bli genomskinligt. Vänd ner den skivade löken och pressad vitlök.
- 2
Strö gochugaru över köttet. Rör om konstant på medelvärme så att chilin färgar oljan djupt röd utan att brännas vid. Det ska dofta rostat och fylligt, inte bränt.
- 3
Tillsätt kimchi och shiitakesvamp. Deglasera med dashibuljongen och skrapa upp alla smaker från botten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att smakerna får dra ihop sig. Buljongen ska reduceras något.
- 4
Lägg försiktigt i räkor och musslor. Skeda i den mjuka tofun i stora bitar. Rör inte om – tofun ska ligga som stora vita moln i den röda buljongen.
- 5
Smaka av med sojasås. Knäck äggen direkt i den sjudande buljongen och strö över salladslök. Serveras så fort äggvitan har börjat stelna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med tofun; den ska vara kvar i stora, krämiga bitar snarare än att röras sönder.
- Om buljongen känns för koncentrerad kan du tillsätta lite kimchispad för extra syra och djup.
- Ägget ska vara löst – rör ner det i din skål precis vid servering för att binda ihop smakerna och ge en fyllig konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Var försiktig vid uppvärmning då tofun lätt tappar sin fina textur om den kokas för hårt.
