Krispig stekt tofu med kaki
Ingredienser
- 400 gFast tofu (pressad och tärnad)
- 2 stKaki (skalad och skuren i klyftor)
- 30 gMajsstärkelse (till panering)
- 2 mskSolrosolja (till stekning)
- 150 mlDashibuljong (flytande)
- 3 mskSojasås (flytande)
- 2 mskMirin (flytande)
- 1 tskIngefärspulver
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Gyllene, krispiga tofukuber som möter den lena sötman från mogen kaki. En glaze på dashi och soja ger rätten en vackert blank yta och ett fantastiskt umamidjup.
- 1
Pressa tofun mellan två kökshanddukar eller hushållspapper för att få bort överflödig vätska. Tärna den sedan i jämna bitar på ca 2 cm.
- 2
Vänd tofukuberna i majsstärkelse. Skaka av överflödet ordentligt; lagret ska vara tunt, fint och helt jämnt.
- 3
Hetta upp olja i en panna. Stek tofun gyllenbrun och krispig runt om. Vänd ner kakiklyftorna mot slutet så att de blir genomvarma utan att tappa formen eller bli mosiga.
- 4
Tillsätt dashi, soja, mirin, ingefärspulver och riven färsk ingefära. Låt koka upp och sjuda i någon minut tills såsen reducerats och täcker baksidan av en sked. Servera direkt och toppa med finskuren salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att pressa tofun; det är den absoluta hemligheten bakom en krispig yta som inte lossnar.
- Välj sorten Fuyu (den plattare varianten); den behåller sin spänst vid tillagning till skillnad från de mer avlånga sorterna.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt i en panna för att återfå lite av tofun krispiga textur.
