Krispig stekt tofu med kaki

Gyllene, krispiga tofukuber som möter den lena sötman från mogen kaki. En glaze på dashi och soja ger rätten en vackert blank yta och ett fantastiskt umamidjup.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 320
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 2 piece Kaki ( skalad och skuren i klyftor )
• 30 g Majsstärkelse ( till panering )
• 2 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 150 ml Dashibuljong ( flytande )
• 3 tbsp Sojasås ( flytande )
• 2 tbsp Mirin ( flytande )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 piece Salladslök valfritt ( tunt skivad )
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered tofun

   Pressa tofun mellan två kökshanddukar eller hushållspapper för att få bort överflödig vätska. Tärna den sedan i jämna bitar på ca 2 cm.

2. Panering

   Vänd tofukuberna i majsstärkelse. Skaka av överflödet ordentligt; lagret ska vara tunt, fint och helt jämnt.

3. Stekning

   Hetta upp olja i en panna. Stek tofun gyllenbrun och krispig runt om. Vänd ner kakiklyftorna mot slutet så att de blir genomvarma utan att tappa formen eller bli mosiga.

4. Glasering

   Tillsätt dashi, soja, mirin, ingefärspulver och riven färsk ingefära. Låt koka upp och sjuda i någon minut tills såsen reducerats och täcker baksidan av en sked. Servera direkt och toppa med finskuren salladslök.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att pressa tofun; det är den absoluta hemligheten bakom en krispig yta som inte lossnar.
• Välj sorten Fuyu (den plattare varianten); den behåller sin spänst vid tillagning till skillnad från de mer avlånga sorterna.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt i en panna för att återfå lite av tofun krispiga textur.