Nasu Tofu

Gyllenstekta tofukuber och smältande mjuk aubergine, omslutna av en mörk, glansig glaze. Doften av rostad sesamolja och sojans djupa umami möter dig direkt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 311
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( i 2 cm kuber )
• 2 st Aubergine ( i bitar )
• 30 g Majsstärkelse ( för panering )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 3 msk Sojasås
• 2 msk Mirin
• 2 msk Sake
• 1 tsk Vitt socker
• 2 msk Sesamolja
• 1 tsk Malen ingefära
• 1 st Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Tärna den fasta tofun i kuber på ca 2 cm. Skär auberginen i jämnstora bitar. Finhacka salladslöken och vitlöken. Det är viktigt att torka av tofun ordentligt med hushållspapper så att majsstärkelsen fäster ordentligt.

2. Stek tofun frasig

   Vänd tofubitarna i majsstärkelse. Hetta upp en panna med sesamolja och stek dem på alla sidor tills en tunn, krispig yta har bildats. Lyft ur och låt vila på hushållspapper.

3. Tillaga aubergine och aromer

   Tillsätt auberginen i samma panna. Låt den suga upp oljan och stek tills den är mjuk och nästan genomskinlig. När skalet börjar skrynkla sig och köttet ger efter för en gaffel, rör ner vitlök och riven färsk ingefära. Fräs snabbt så att alla dofter blommar ut.

4. Glasering och reduktion

   Vänd tillbaka tofun i pannan. Häll över blandningen av soja, mirin, sake och socker. Låt koka upp ordentligt. Såsen ska reducera tills den tjocknar, täcker baksidan av en sked och sveper in varje bit i en spegelblank glaze.

Kockens tips

• Pressa tofun under en tyngd i 15 minuter innan du börjar för att få ut överflödigt vatten.
• Aubergine suger åt sig mycket olja – var försiktig med mängden, den kommer att släppa ifrån sig fettet igen mot slutet av tillagningen.
• Serveras med fördel tillsammans med rykande varmt jasminris eller japanskt ris.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Tofun tappar sin krispighet men smakar fortfarande fantastiskt när den värms upp igen i en panna.