Aubergine i tofu- och sesamröra
Ingredienser
- 2 stAubergine (skuren i 2 cm tärningar)
- 150 gSilkestofu (pressad och väl avrunnen)
- 2 mskSesamfrö (rostade och malda)
- 1 mskMisopasta (gärna ljus (shiro))
- 1 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Mjälla tärningar av aubergine vända i en ljuvligt nötaktig tofudressing. Balansen mellan söt sesam och salt miso skapar en sammetslen textur som smälter på tungan.
- 1
Tärna auberginen i cirka 2 cm stora bitar. Ångkoka i 8 till 10 minuter tills fruktköttet är mjukt och lätt genomskinligt. Låt svalna helt.
- 2
Vira in silkestofun i en ren kökshandduk. Placera en tyngd ovanpå i 15 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Tofun ska bli fastare och smulig i konsistensen.
- 3
Rosta sesamfröna i en torr panna. Så snart de börjar poppa och sprider en intensiv nötaktig doft, mal dem i en mortel till ett oljigt pulver.
- 4
Tillsätt den pressade tofun, misopasta och socker till sesamfröna. Arbeta samman blandningen med mortelstöten till en helt slät, tjock kräm som fäster på en sked.
- 5
Vänd försiktigt ner den kalla auberginen i tofukrämen. Blanda varsamt med händerna eller en slickepott så att varje bit täcks ordentligt utan att de mosas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tofun måste pressas riktigt ordentligt, annars blir dressingen för vattnig och fäster inte på auberginen.
- Blanda inte ner auberginen medan den fortfarande är varm; det kan få tofusåsen att skära sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör ej frysas, då tofun tappar sin krämiga och fina konsistens.
