Nasubito no Shiraae

Mjälla tärningar av aubergine vända i en ljuvligt nötaktig tofudressing. Balansen mellan söt sesam och salt miso skapar en sammetslen textur som smälter på tungan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 117
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skuren i 2 cm tärningar )
• 150 g Silkestofu ( pressad och väl avrunnen )
• 2 tbsp Sesamfrö ( rostade och malda )
• 1 tbsp Misopasta ( gärna ljus (shiro) )
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered auberginen

   Tärna auberginen i cirka 2 cm stora bitar. Ångkoka i 8 till 10 minuter tills fruktköttet är mjukt och lätt genomskinligt. Låt svalna helt.

2. Pressa tofun

   Vira in silkestofun i en ren kökshandduk. Placera en tyngd ovanpå i 15 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Tofun ska bli fastare och smulig i konsistensen.

3. Rosta sesamfröna

   Rosta sesamfröna i en torr panna. Så snart de börjar poppa och sprider en intensiv nötaktig doft, mal dem i en mortel till ett oljigt pulver.

4. Gör shiraae-dressingen

   Tillsätt den pressade tofun, misopasta och socker till sesamfröna. Arbeta samman blandningen med mortelstöten till en helt slät, tjock kräm som fäster på en sked.

5. Slutlig montering

   Vänd försiktigt ner den kalla auberginen i tofukrämen. Blanda varsamt med händerna eller en slickepott så att varje bit täcks ordentligt utan att de mosas.

Kockens tips

• Tofun måste pressas riktigt ordentligt, annars blir dressingen för vattnig och fäster inte på auberginen.
• Blanda inte ner auberginen medan den fortfarande är varm; det kan få tofusåsen att skära sig.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör ej frysas, då tofun tappar sin krämiga och fina konsistens.