Bacalaitos – frasiga puertoricanska torskplättar
Ingredienser
- 250 gSalttorsk (urvattnad och finfördelad)
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 350 mlMineralvatten (kallt)
- 1 tskBakpulver
- 2 stVitlök (finhackad)
- 0,5 stLök (finhackad)
- 0,5 stFärsk koriander (en hackad knippe)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 tskSazon-krydda
Tillagning
Guldbruna och tunna plättar med underbart frasiga kanter. Inuti döljer sig en saftig kärna av torsk, där sältan möter friska toner av färsk koriander.
- 1
Efter att ha låtit torsken ligga i blöt i 24 timmar för att dra ur saltet ska den sjuda i ca 10 minuter. Plocka sedan isär köttet för hand och se noga till att inga skinnrester eller ben finns kvar. Bitarna ska vara riktigt fina.
- 2
Blanda mjöl, bakpulver, paprikapulver och kryddmix i en bunke. Vispa gradvis ner vatten tills du får en slät smet. Den ska ha en konsistens som påminner om en tjockare pannkakssmet och täcka baksidan av en sked.
- 3
Finhacka vitlök, lök och koriander. Vänd ner dem i smeten tillsammans med den finfördelade torsken. Tillsätt även finhackad chili. Var försiktig med extra salt, då torsken oftast bidrar med tillräcklig sälta på egen hand.
- 4
Hetta upp rikligt med olja i en stor stekpanna. Klicka ut smeten med en liten slev så att den flyter ut till en tunn, platt skiva. Stek tills kanterna är mörkt guldbruna och ordentligt krispiga.
- 5
Lyft upp plättarna och låt dem vila på hushållspapper. De ska vara torra och frasiga, inte oljiga eller mjuka.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Smetens konsistens är nyckeln: den ska vara rinnig nog att flyta ut av sig själv i pannan, men tillräckligt stabil för att inte falla isär.
- Om plättarna blir för mjuka kan du tillsätta en aning mer mjöl. Om de däremot känns för tjocka, späd smeten med en skvätt vatten.
- Oljan måste vara riktigt het innan du börjar – när det börjar ryka ytterst lite från ytan är temperaturen perfekt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla sitt karaktäristiska krisp. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men bör då värmas på i ugnen för att återfå rätt textur.
