Bacalaitos – frasiga puertoricanska torskplättar

Guldbruna och tunna plättar med underbart frasiga kanter. Inuti döljer sig en saftig kärna av torsk, där sältan möter friska toner av färsk koriander.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 572
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 250 g Salttorsk ( urvattnad och finfördelad )
• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 350 ml Mineralvatten ( kallt )
• 1 tsp Bakpulver
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.5 piece Lök ( finhackad )
• 0.5 piece Färsk koriander ( en hackad knippe )
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 tsp Sazon-krydda

Instruktioner

1. Förberedelser av torsken

   Efter att ha låtit torsken ligga i blöt i 24 timmar för att dra ur saltet ska den sjuda i ca 10 minuter. Plocka sedan isär köttet för hand och se noga till att inga skinnrester eller ben finns kvar. Bitarna ska vara riktigt fina.

2. Smeten

   Blanda mjöl, bakpulver, paprikapulver och kryddmix i en bunke. Vispa gradvis ner vatten tills du får en slät smet. Den ska ha en konsistens som påminner om en tjockare pannkakssmet och täcka baksidan av en sked.

3. Smaksättning

   Finhacka vitlök, lök och koriander. Vänd ner dem i smeten tillsammans med den finfördelade torsken. Tillsätt även finhackad chili. Var försiktig med extra salt, då torsken oftast bidrar med tillräcklig sälta på egen hand.

4. Stekning

   Hetta upp rikligt med olja i en stor stekpanna. Klicka ut smeten med en liten slev så att den flyter ut till en tunn, platt skiva. Stek tills kanterna är mörkt guldbruna och ordentligt krispiga.

5. Låt rinna av

   Lyft upp plättarna och låt dem vila på hushållspapper. De ska vara torra och frasiga, inte oljiga eller mjuka.

Kockens tips

• Smetens konsistens är nyckeln: den ska vara rinnig nog att flyta ut av sig själv i pannan, men tillräckligt stabil för att inte falla isär.
• Om plättarna blir för mjuka kan du tillsätta en aning mer mjöl. Om de däremot känns för tjocka, späd smeten med en skvätt vatten.
• Oljan måste vara riktigt het innan du börjar – när det börjar ryka ytterst lite från ytan är temperaturen perfekt.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sitt karaktäristiska krisp. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men bör då värmas på i ugnen för att återfå rätt textur.