Klassiska franska croustillons
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 166,7 mlStandardmjölk (ljummen)
- 100 mlLjus öl (rumstempererad)
- 1,3 stÄgg (uppvispat)
- 33,3 gVitt socker (finkornigt)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 666,7 mlSolrosolja (för fritering)
- 33,3 gFlorsocker (för pudring)
Tillagning
En underbart frasig jästdeg som pöser upp direkt i den heta oljan och bildar gyllene, krispiga bollar. Inuti döljer sig ett lätt och luftigt inre med en karaktäristisk doft av jäst och ljus lager.
- 1
Smula ner den färska jästen i ljummen standardmjölk och rör tills den lösts upp. Låt blandningen vila i cirka 10 minuter tills små bubblor börjar synas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl, strösocker och en nypa havssalt i en stor bunke. Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna.
- 3
Häll mjölkblandningen, ölen och de uppvispade äggen i gropen. Arbeta degen med en visp eller slickepott tills den är helt slät och elastisk. Konsistensen ska vara tjockare än en vanlig pannkakssmet och rinna långsamt.
- 4
Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats. Degen ska dubbla sin volym och vara fylld av små luftbubblor.
- 5
Hetta upp solrosoljan till 180°C. Klicka ner valnötsstora bitar av degen i oljan med hjälp av två skedar. Munkarna bör vända sig själva i oljan och ska friteras tills de är vackert gyllenbruna.
- 6
Lyft upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Pudra generöst med florsocker och servera dem rykande varma.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste hålla exakt 180°C; är den för kall suger degen åt sig fett, och är den för varm förblir de råa i mitten.
- Doppa skedarna i den heta oljan innan du skopar upp degen, så glider den ner i fritösen utan att fastna.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin härliga frasighet. Går inte att värma upp med bra resultat.
