Klassiska franska croustillons

En underbart frasig jästdeg som pöser upp direkt i den heta oljan och bildar gyllene, krispiga bollar. Inuti döljer sig ett lätt och luftigt inre med en karaktäristisk doft av jäst och ljus lager.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 825
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 82 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 166.7 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 100 ml Ljus öl ( rumstempererad )
• 1.3 piece Ägg ( uppvispat )
• 33.3 g Vitt socker ( finkornigt )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 666.7 ml Solrosolja ( för fritering )
• 33.3 g Florsocker ( för pudring )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Smula ner den färska jästen i ljummen standardmjölk och rör tills den lösts upp. Låt blandningen vila i cirka 10 minuter tills små bubblor börjar synas på ytan.

2. Förbered basen

   Blanda vetemjöl, strösocker och en nypa havssalt i en stor bunke. Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna.

3. Arbeta ihop degen

   Häll mjölkblandningen, ölen och de uppvispade äggen i gropen. Arbeta degen med en visp eller slickepott tills den är helt slät och elastisk. Konsistensen ska vara tjockare än en vanlig pannkakssmet och rinna långsamt.

4. Jäsning

   Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats. Degen ska dubbla sin volym och vara fylld av små luftbubblor.

5. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Klicka ner valnötsstora bitar av degen i oljan med hjälp av två skedar. Munkarna bör vända sig själva i oljan och ska friteras tills de är vackert gyllenbruna.

6. Avrinning och servering

   Lyft upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Pudra generöst med florsocker och servera dem rykande varma.

Kockens tips

• Oljan måste hålla exakt 180°C; är den för kall suger degen åt sig fett, och är den för varm förblir de råa i mitten.
• Doppa skedarna i den heta oljan innan du skopar upp degen, så glider den ner i fritösen utan att fastna.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att behålla sin härliga frasighet. Går inte att värma upp med bra resultat.