Spansk tortilla med mangold

En matig och krämig omelett där djupgrön mangold möter perfekt tillagade ägg. Den gyllene ytan döljer ett mjukt inre, medan potatisen ger rätten dess klassiska och stadiga struktur.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 422
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 500 g Mangold ( sköljd, stjälkar och blad separerade )
• 300 g Potatis ( skalad och skivad )
• 6 piece Ägg ( lätt vispade )
• 1 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skölj mangolden noga. Skilj stjälkarna från bladen. Finhacka stjälkarna och grovhacka bladen. Skala potatisen och skiva den i ca 3 mm tunna skivor.

2. Konfitera potatisen

   Hetta upp rikligt med olivolja i en panna. Tillsätt potatis och skivad lök. Låt tillagas på medelvärme – potatisen ska bli helt mjuk under en knivsudd utan att ta färg.

3. Fräs mangolden

   Rör ner mangoldstjälkarna i pannan. När de börjar mjukna, tillsätt de hackade bladen och finhackad vitlök. Fräs tills bladen har sjunkit ihop och all överflödig vätska kokat bort.

4. Äggblandning

   Vispa ihop äggen i en stor skål med salt och peppar. Låt grönsakerna rinna av ordentligt från överflödig olja och vänd sedan ner dem i äggen. Låt smeten vila i 5 minuter så att äggen suger åt sig fyllningen och smakerna sätter sig.

5. Stekning och vändning

   Hetta upp en ren panna med en skvätt olja. Häll i smeten. När kanterna börjar släppa och undersidan har satt sig, lägg en tallrik över pannan. Vänd med en snabb rörelse och låt tortillan glida tillbaka ner i pannan för att steka klart på andra sidan.

Kockens tips

• Vispa inte äggen för hårt; vi vill ha en tät och krämig konsistens utan för mycket inarbetad luft.
• Att låta grönsakerna vila i äggsmeten är avgörande – det är då smakerna verkligen gifter sig.
• Om tortillan verkar sitta fast, dra försiktigt med en stekspade längs kanterna innan du vänder den.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Kan avnjutas kall som tapas eller värmas försiktigt i en panna.