Spansk potatisomelett med mangold
Ingredienser
- 500 gMangold (sköljd, stjälkar och blad separerade)
- 300 gPotatis (skalad och skivad)
- 6 stÄgg (lätt vispade)
- 1 stGul lök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlExtra jungfruolja (till stekning)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En matig och krämig omelett där djupgrön mangold möter perfekt tillagade ägg. Den gyllene ytan döljer ett mjukt inre, medan potatisen ger rätten dess klassiska och stadiga struktur.
- 1
Skölj mangolden noga. Skilj stjälkarna från bladen. Finhacka stjälkarna och grovhacka bladen. Skala potatisen och skiva den i ca 3 mm tunna skivor.
- 2
Hetta upp rikligt med olivolja i en panna. Tillsätt potatis och skivad lök. Låt tillagas på medelvärme – potatisen ska bli helt mjuk under en knivsudd utan att ta färg.
- 3
Rör ner mangoldstjälkarna i pannan. När de börjar mjukna, tillsätt de hackade bladen och finhackad vitlök. Fräs tills bladen har sjunkit ihop och all överflödig vätska kokat bort.
- 4
Vispa ihop äggen i en stor skål med salt och peppar. Låt grönsakerna rinna av ordentligt från överflödig olja och vänd sedan ner dem i äggen. Låt smeten vila i 5 minuter så att äggen suger åt sig fyllningen och smakerna sätter sig.
- 5
Hetta upp en ren panna med en skvätt olja. Häll i smeten. När kanterna börjar släppa och undersidan har satt sig, lägg en tallrik över pannan. Vänd med en snabb rörelse och låt tortillan glida tillbaka ner i pannan för att steka klart på andra sidan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa inte äggen för hårt; vi vill ha en tät och krämig konsistens utan för mycket inarbetad luft.
- Att låta grönsakerna vila i äggsmeten är avgörande – det är då smakerna verkligen gifter sig.
- Om tortillan verkar sitta fast, dra försiktigt med en stekspade längs kanterna innan du vänder den.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Kan avnjutas kall som tapas eller värmas försiktigt i en panna.
