Klassisk spansk tortilla

En fyllig och krämig potatisomelett där långsamt konfiterad potatis möter perfekt krämiga ägg. Utsidan är vackert gyllene, medan kärnan förblir saftig och mjuk under kniven.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 688
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( skalad och skivad )
• 6 piece Ägg ( uppvispade )
• 1 piece Gul lök ( fint strimlad )
• 200 ml Extra jungfruolja ( för långsam sjudning )
• 1 pinch Grått havssalt ( efter smak )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala potatisen och skiva den i ca 3 mm tunna skivor. Strimla den gula löken fint så att den nästan smälter samman med potatisen under tillagningen.

2. Konfitera i olja

   Hetta upp olivoljan i en panna och tillsätt potatis och lök. Låt grönsakerna sjuda långsamt utan att de tar färg. När de är mjuka som smör och knivspetsen går igenom utan motstånd är de färdiga.

3. Vila och tjockna

   Låt grönsakerna rinna av, men spara en skvätt av oljan. Vispa upp äggen med salt i en stor bunke och vänd ner den varma potatisblandningen. Låt vila i 5 minuter – restvärmen gör att äggstanningen börjar tjockna och sätter smaken.

4. Stek tortillan

   Häll smeten i en varm panna med lite av oljan. Stek på medelvärme och fös försiktigt kanterna mot mitten. När botten har satt sig, lägg en tallrik över pannan och vänd runt tortillan med en snabb och bestämd rörelse.

5. Slutfinish

   Låt tortillan glida tillbaka i pannan för att steka andra sidan i ca 2 minuter. Den ska vara gyllene men fortfarande kännas mjuk vid ett lätt tryck, vilket tyder på en härligt krämig kärna.

Kockens tips

• Låt aldrig potatisen få färg; hemligheten är att den ska sjuda mjuk i oljan för att bli riktigt mör och saftig.
• Stressa inte – att låta ägg- och potatisblandningen vila ordentligt innan den steks är nyckeln till perfekt konsistens.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen. Serveras med fördel rumstempererad eller lätt uppvärmd i pannan.