Pissaladière
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 250 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 100 mlExtra jungfruolja (till degen och stekning)
- 10 gGrått havssalt (fint)
- 1,5 kgGul lök (tunt skivad)
- 100 gAnsjovis (filéer)
- 50 gSvart oliv (hela)
- 2 gTimjan (endast bladen)
- 1 stLagerblad (hela)
Tillagning
En smidig bröddeg täckt med ett generöst lager långkokt, nästan karamelliserad lök. Sältan från sardellerna och beskan i de svarta oliverna balanserar den gyllene lökens naturliga sötma på ett perfekt sätt.
- 1
Blanda mjöl, smulad jäst, salt och olivolja i en bunke. Tillsätt ljummet vatten pö om pö. Knåda degen ordentligt tills den är elastisk och smidig. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme, eller tills den har dubblat sin storlek.
- 2
Skiva löken tunt. Fräs den i olivolja tillsammans med timjan och lagerblad. Låt sjuda på mycket svag värme under lock. Löken ska inte få färg eller brynas, utan bli helt genomskinlig och mjuk som en kräm.
- 3
Kavla ut degen på en oljad bakplåt. Fördela lökkompotten jämnt över hela ytan. Placera sardellfiléerna i ett vackert rutmönster och lägg en oliv i mitten av varje ruta.
- 4
Grädda i 220°C. Kanterna ska bli gyllene och frasiga, medan mitten förblir härligt mjuk under det rika löktäcket.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med saltet; sardellerna tillför all sälta som behövs under gräddningen.
- Tålamod är nyckeln: löken måste få sjuda långsamt utan att ta färg för att få fram sin naturliga sötma.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Godast att avnjutas ljummen eller rumstempererad.
