Pissaladière

En smidig bröddeg täckt med ett generöst lager långkokt, nästan karamelliserad lök. Sältan från sardellerna och beskan i de svarta oliverna balanserar den gyllene lökens naturliga sötma på ett perfekt sätt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 858
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 118 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 250 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till degen och stekning )
• 10 g Grått havssalt ( fint )
• 1.5 kg Gul lök ( tunt skivad )
• 100 g Ansjovis ( filéer )
• 50 g Svart oliv ( hela )
• 2 g Timjan ( endast bladen )
• 1 piece Lagerblad ( hela )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, smulad jäst, salt och olivolja i en bunke. Tillsätt ljummet vatten pö om pö. Knåda degen ordentligt tills den är elastisk och smidig. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme, eller tills den har dubblat sin storlek.

2. Sjud löken mjuk

   Skiva löken tunt. Fräs den i olivolja tillsammans med timjan och lagerblad. Låt sjuda på mycket svag värme under lock. Löken ska inte få färg eller brynas, utan bli helt genomskinlig och mjuk som en kräm.

3. Montera pajen

   Kavla ut degen på en oljad bakplåt. Fördela lökkompotten jämnt över hela ytan. Placera sardellfiléerna i ett vackert rutmönster och lägg en oliv i mitten av varje ruta.

4. Grädda till gyllene perfektion

   Grädda i 220°C. Kanterna ska bli gyllene och frasiga, medan mitten förblir härligt mjuk under det rika löktäcket.

Kockens tips

• Vänta med saltet; sardellerna tillför all sälta som behövs under gräddningen.
• Tålamod är nyckeln: löken måste få sjuda långsamt utan att ta färg för att få fram sin naturliga sötma.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Godast att avnjutas ljummen eller rumstempererad.