Spansk tortilla med lök

En matig omelett där potatis och lök långsamt fått mjukna i olivolja tills de är helt möra. Utsidan blir vackert gyllene medan kärnan förblir ljuvligt krämig.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 705
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( tunt skivad )
• 2 piece Lök ( finstrimlad )
• 6 piece Ägg ( lätt vispade )
• 200 ml Extra jungfruolja ( för konfitering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skala potatisen och skär den i ca 3 mm tunna skivor. Finstrimla löken. Det är viktigt att skivorna är jämntjocka så att allt blir klart samtidigt.

2. Sjud i olja

   Hetta upp olivoljan i en panna och lägg i grönsakerna. De ska inte stekas utan snarare konfiteras – de ska bli helt mjuka och glansiga. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom utan motstånd.

3. Blanda med äggen

   Vispa ihop äggen med salt och peppar i en stor skål. Låt de varma grönsakerna rinna av ordentligt och vänd ner dem direkt i äggsmeten. Låt blandningen vila i 5 minuter så att stärkelsen hinner binda ihop allt.

4. Stekning och vändning

   Häll smeten i en varm panna med en skvätt olja. När kanterna börjar släppa och botten har satt sig, lägg en tallrik över pannan och vänd allt i en snabb rörelse. Låt omeletten glida ner i pannan igen för att steka klart andra sidan.

Kockens tips

• Släng inte den överblivna oljan! Sila den och använd igen – den har fått en fantastisk smak av potatis och lök.
• Att låta ägg- och potatisblandningen vila en stund innan stekning är det absoluta tricket för en tortilla som håller ihop perfekt.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Kan avnjutas kall, rumstempererad eller försiktigt uppvärmd i panna.