Smörstekt lax med brynt citronsmör
Ingredienser
- 4 stAtlanlax (med skinn)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 30 gOsaltat smör
- 0,5 stCitron (pressad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskDill (hackad)
Tillagning
Frasigt skinn som knastrar under kniven och ett mjällt inre som skivar sig vid minsta tryck. Det skummande smöret omsluter fisken för en glansig finish och en fyllig, lyxig munkänsla.
- 1
Torka av laxen noggrant med hushållspapper. Fuktigt skinn blir aldrig krispigt. Salta enbart köttsidan med ett fint havssalt.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna. När den börjar skimra, lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Tryck försiktigt med en stekspade för att säkerställa full kontakt. Låt steka helt ostört tills värmen stigit halvvägs upp genom filén.
- 3
Vänd filéerna. Tillsätt smör och citronsaft. När smöret skummar och doftar nötigt, ös kontinuerligt ovansidan med en sked. Laxen ska ha en lätt rosa, glasig kärna. Avsluta med hackad dill och nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänd inte fisken förrän skinnet släpper naturligt från stekpannan.
- Att ösa fisken med skummande smör är hemligheten bakom att behålla köttet riktigt saftigt.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt för att behålla det krispiga skinnet. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men texturen blir då något fastare.
