Smörstekt lax med brynt citronsmör

Frasigt skinn som knastrar under kniven och ett mjällt inre som skivar sig vid minsta tryck. Det skummande smöret omsluter fisken för en glansig finish och en fyllig, lyxig munkänsla.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 462
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 0 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 4 piece Atlanlax ( med skinn )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 30 g Osaltat smör
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Dill ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered filéerna

   Torka av laxen noggrant med hushållspapper. Fuktigt skinn blir aldrig krispigt. Salta enbart köttsidan med ett fint havssalt.

2. Stek med skinnsidan nedåt

   Hetta upp olivolja i en panna. När den börjar skimra, lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Tryck försiktigt med en stekspade för att säkerställa full kontakt. Låt steka helt ostört tills värmen stigit halvvägs upp genom filén.

3. Ös och slutstekt

   Vänd filéerna. Tillsätt smör och citronsaft. När smöret skummar och doftar nötigt, ös kontinuerligt ovansidan med en sked. Laxen ska ha en lätt rosa, glasig kärna. Avsluta med hackad dill och nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Vänd inte fisken förrän skinnet släpper naturligt från stekpannan.
• Att ösa fisken med skummande smör är hemligheten bakom att behålla köttet riktigt saftigt.

Förvaring

Avnjuts direkt för att behålla det krispiga skinnet. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men texturen blir då något fastare.